Рагу из кабачков и лисичек

Кабачки моем, чистим, если шкурка овоща жесткая, и оставляем, если кабачок молочный, нежный. Я готовлю такие блюда в сезон молодых бахчевых, поэтому практически никогда не приходится их чистить, просто мою и нарезаю кубиками.

Оливковое масло выбрала с добавлением чили, а можно взять нейтральное по вкусу. Важен аромат. На сковороде слегка разогрейте масло. Добавьте очищенный и порезанный кубиками репчатый лук. Слегка обжарьте.

Далее идут лисички ломтиками. С лисичками вообще все просто. Отрежьте им ножки и замочите в холодной воде. Аккуратно пошевеливайте руками грибы, чтобы сор и частички земли осели на дно кастрюли с водой. Воды не жалеем, пусть лисички поплавают. Около часа или немного меньше. Слить, промыть, обсушить, порезать.

Кубики кабачка следом, сразу после лисичек. И уж потом, все вместе обжариваем. Лисички пустят сок, но он быстро выпарится и все начнет готовиться в масле.

Крышкой не накрываем.

Присолите и добавьте перец, если любите.

Не забывайте помешивать кабачки с лисичками жаренные на сковороде. Попробуйте, доведите по соли, если требуется. Я люблю, когда плотность овощей и грибов слегка еще упругая, плотненькая. Но можно отрегулировать степень готовности на свой вкус — чуть потушить.

Подавайте рагу в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Картофель отлично дополнит картину. Подойдут салаты из свежих овощей или просто нарезка из них же, свежий хлеб, лепешки. Приятного аппетита!