Спаржа отварная

У меня в этот раз такая жирненькая спаржа, белого цвета, звонко ломающаяся у основания и очень аппетитная. Готовлю ее отварной, поэтому сразу ставлю на плиту большую кастрюлю с водой. Отломите или отрежьте жесткую часть стебля снизу побегов, помойте их проточной водой. Белую спаржу рекомендуется очистить от кожи овощечисткой по всей длине побега, почти до самой верхушки. Зеленую трогать не надо, достаточно отломить жесткую часть. Ее потом, кстати, можно использовать для бульонов. Не выкидывайте, заморозьте.

Когда жидкость в кастрюле закипела, опустите в нее спаржу и дайте вновь забурлить. В Европе есть специальные высокие кастрюли с сеткой, типа дуршлага внутри для варки побегов в вертикальном состоянии. Интересно, что девочки с кулинарных форумов, утверждают, что никакой разницы во вкусе вертикально и горизонтально сваренной спаржи не наблюдается.

Готовьте 5-7 мин., в зависимости от толщины вашей спаржи. Тонкую, зеленую достаточно варить и 3-5 мин., а толстую белую можно готовить и от 10 мин. и более. В общем, основное правило — чем тоньше побеги, тем меньше времени требуется на их тепловую обработку.

Чтобы проверить готова ли спаржа, возьмите нож или зубочистку и проколите стебель, придерживая его кухонными щипцами. Мягкая? Готова! Выключайте, сливайте жидкость.

Растопите в мисочке сливочное масло и полейте им горячую спаржу.

Присыпьте стружкой сыра. Очень вкусно с пармезаном или другим, твердым и слегка острым.

Поперчите и посолите спаржу, подавайте скорее к столу. Дивно!