Жареная свинина с эстрагоном

Моя любовь к тархуну (эстрагону) началась не сразу. В горячих напитках, чаях, я его заобожала моментально, а в сыром виде мне казалось сложноватым это сочетание эфирных и ароматных нот. Но когда вы обжарите вместе с мясом листочки тархуна, они приобретут прозрачность и хруст, как маленькие зеленые чипсы, а терпкость совершенно исчезнет из пряной травы. Это будет очень вкусно. А как благородно зазвучит свиная шейка… вам понравится!

Отрежьте порционный кусок свинины или сразу покупайте пластом, но таким, не худеньким, а с палец толщиной.

Полейте куски оливковым маслом, присыпьте черным молотым перцем. Равномерно распределите специи и масло по мясу.

Сполосните несколько веточек эстрагона, оборвите листочки и добавьте к мясу. Помассируйте приправы и зелень легко, не повреждая свинину. Затем сложите куски мяса один на один.

Накройте от обветривания и отправьте в холодильник на пару часов.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Опустите в нее куски свинины и на большом огне дайте им как следует прихватиться, а затем жарьте на умеренном около 5-8 мин.

Переверните мясо, вновь прибавьте нагрев, чтобы оно схватилось корочкой и готовьте столько же на уже среднем огне. Проверьте, проткнув кусочек ножом в самом толстом месте. Вытекает прозрачный сок? Готово! Если сок красный, то жарьте еще по паре минут с каждой стороны.

Мне кажется, к такому мясу лучше всего подойдет салат из овощей или просто их кусочки, которые можно макать в соус типа тар-тар и наслаждаться гармонией горячего и ароматного мяса с эстрагоном и ломтиками свежих, хрустящих, сочных овощей.