Соленые огурцы

photo
?

Добавил: aliska ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Соленые огурцы – готовый к употреблению овощной продукт с характерным пикантным солоновато-острым вкусом, не требующий дополнительной термической обработки. Их получают в результате засаливания свежих, откалиброванных по размеру, сортовой принадлежности и степени зрелости огурцов, в бочках или других емкостях с помощью специального соляного раствора с добавлением душистой зелени, приправ и специй. Период засаливания может длиться от 1 до 20 недель.

Любопытно! Первое упоминание употребления соленых огурцов датируется XII веком. В XVII веке, в Москве, ежегодно в конце октября, устраивались празднества, посвященные соленым огурцам.

Разновидностью соленых огурцов являются — малосольные огурцы – продукт, получаемый в результате краткосрочной засолки.

Знаете ли Вы? В городе Луховицы, Московской области, установлен бронзовый памятник соленым огурцам.

Химический состав

Продукт содержит:

  • клетчатку – 1,2 г;
  • витамины: A, C, PP, H, E, T, D, группы B, бета-каротин;
  • минеральные вещества: калий, магний, фосфор, кальций, железо, бор, кобальт, йод, фтор, сера, никель, цинк, рубидий, молибден, хлор.

Полеза и противопоказания к употреблению

  1. Процесс соления позволяет сохранять и усилить полезные свойства огурцов, насыщая их ферментами, кисломолочными бактериями.
  2. Соленые огурцы представляют собой ценный источник клетчатки, особенно в зимнее время.
  3. Высокое содержание натрия в соленых огурцах оказывает благотворное действие в случае активных занятий спортом, поддерживая в норме водно-солевой баланс.
  4. Содержание кисломолочных бактерий в соленых огурцах подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике, регулируя количество микроорганизмов.
  5. Кроме того, молочная кислота стимулирует кровообращение, понижает количество липидов в крови, способствует снижению давления.
  6. Пряно-острый вкус соленых огурцов повышает аппетит, активизируя пищеварение и секрецию поджелудочной железы.
  7. Блюда с солеными огурцами оказывают расслабляющее действие на нервную систему и мышцы.
  8. Ликопин, содержащийся в соляных огурцах, предупреждает развитие заболеваний предстательной железы и шейки матки.
  9. Огуречный рассол оказывает мягкое слабительное действие, а также нейтрализует действие алкоголя и спсасает от жары.
  10. Соленые огурцы входят в перечень продуктов, рекомендуемых к употреблению во время диеты «6 лепестков».

Внимание! Наиболее полезными для употребления являются малосольные огурцы, так, как содержат больше витаминов и меньше соли.

Употребление соленых огурцов противопоказано при заболеваниях:

  • атеросклерозом;
  • гепатитом;
  • гипертонией;
  • желчекаменной болезнью;
  • нефритом;
  • мочекаменной болезнью;
  • ожирением;
  • пиелоенефритом;
  • подагрой;
  • холециститом.

Кроме того, соленые огурцы противопоказаны при заболеваниях сердца, поджелудочной железы, кишечника, хронической почечной недостаточностью.

Внимание! Маленьким детям и беременным женщинам следует соблюдать умеренность в употреблении соленых огурцов, чтобы не спровоцировать нарушения функций печени и почек.

Как использовать

Соленые огурцы отлично сочетаются с продуктами животного происхождения, крупами, отварными или запеченными овощами и являются традиционным ингредиентом славянской, немецкой и французской кухонь. Их используют для декорирования готовых блюд и приготовления:

  • бутербродов;
  • закусок;
  • салатов;
  • винегретов;
  • соусов и заправок;
  • первых блюд: солянок, рассольников, борщей, щей, куриного или крупяного супа, кальи;
  • гарниров;
  • рыбных блюд;
  • мясных блюд и блюд из птицы;
  • пирогов, пирожков и пицц.

Внимание! Соленые огурцы – неотъемлемый компонент знаменитых соусов — французского «тартар», греческого «цацики», финского варианта «релиша», а также является классической закуской к русской водке.

 Срок хранения соленых огурцов составляет до  9 месяцев, при температуре — 0-+4° C.

Калорийность 11кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)

Углеводы: 2.3г. ( ∼ 9,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 16% | 83%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 50 г.

В 1 банке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий