avatar

Домашнее мороженое пломбир

Количество просмотров: 1703

Количество комментариев: 2

Время приготовления: 720 мин.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

Белки: 3 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 20 г

204 кКал
1
204
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Мне ещё не доводилось встретить человека, который не любит мороженое. В магазинах столько разновидностей холодного лакомства, на любой вкус. Но не раз замечала, что сегодня, как и в период союза, неизменным любимчиком в народе остаётся обычный пломбир в стаканчике. И многие до сих пор ищут «тот самый» советский пломбир из натуральных продуктов. Я решила пойти другим путём и отыскала рецепт, по которому получается мороженое, очень напоминающее знакомый с детства вкус. Теперь я готовлю его постоянно и крайне редко покупаю мороженое в магазине.

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиента всего четыре. Если хотите шоколадный пломбир, добавьте в сливочную массу чуток какао или натрите шоколад. А немного варёной сгущёнки превратит пломбир в крем–брюле.

Молоко кипятим в кастрюльке с толстым дном и оставляем остужаться.
Отделяем белки от желтков. Для мороженого белки нам не пригодятся. Их используйте для какой–нибудь выпечки или других блюд. Если сразу не будете из них готовить, положите в морозилку. После размораживания они не потеряют своих качеств. Главное, не забыть, сколько белков вы заморозили. Я не полагаюсь на память и всегда к пакетику, в котором хранятся белки, приклеиваю скотчем бумажку, на которой указываю их количество.
В остывшее молоко добавляем сахар и желтки.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара. Масса загустеет до консистенции сгущёнки и приобретёт желтоватый цвет. Если желтки не полностью растворятся в молоке, ничего страшного.
Когда молочная масса загустеет, пропускаем её через ситечко или марлю — избавляемся от не растворившихся кусочков желтка.
Оставляем однородную густую массу в покое до полного остывания.

С помощью миксера готовим взбитые сливки.

Тоненькой струйкой вливаем остывшую молочно–яичную массу к сливкам и продолжаем взбивать. Если вы делаете шоколадный пломбир или крем–брюле, сейчас самое время добавлять какао, шоколад или сгущёнку.

Хорошо взбитую молочную массу выливаем в ёмкость для заморозки, накрываем крышкой и отправляем в морозильник. Я использую обычный пищевой лоток из пластика. У вас получится 800 г с хвостиком натурального домашнего пломбира.

Если на этом закончить, то во время замораживания в молочной массе образуются кристаллики льда, которые будут неприятно хрустеть на зубах. Чтобы этого не произошло, мороженое надо перемешивать миксером с насадками для теста через каждые полчаса — чем больше раз, тем лучше.
В этот раз я сделала восемь заходов и в результате на утро получила однородное тягучее мороженое, которое так напоминает «тот самый» пломбир.
Предлагаю и вам снова ощутить сладкий вкус детства! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 25,4 21,8 1,4 314
Молоко 5,8 6,4 9,4 116
Сливки 12,5 100 20 1025
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Всего в блюде 43 128 230 2253
Всего в 1 порции 5 16 28 281
Всего в 100 граммах 3 11 20 204
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
2 комментария
avatar

а сливки взбиваем до крепких пиков? просто на фото они стекают с венчика. И можно ли в течении заморозки мороженного взбивать другой насадкой?))

avatar

Нет, до крепких пиков не нужно. Взбиваем до загустения, должна получиться густая сливочная масса. Во время заморозки важно именно перемешивать, но не взбивать. Поэтому подойдёт любая насадка для перемешивания. В крайнем случае, можно просто ложкой мешать.

Оставить комментарий