Белый перец
Описание
Белый перец – это пряная специя, представляет собой небольшие шарики светло-серого цвета. Получают белый перец от того же растения что и черный перец. Аромат белого перца более сильный, а вкус утончённый по сравнению с черным собратом.
Где растет
Белый перец выращивают в таких странах:
- в Индии;
- в Камбоджи;
- в Южной Америке;
- на Мадагаскаре;
- в Таиланде;
- на Лаосе;
- в Индонезии.
Интересно! В Индии белый перец был очень ценной пряностью. Перец одним из первых начал экспортироваться из Индии в Европу и завоевал там популярность.
Как выращивают
Растут плоды перца на кустарниках ветки которого имеют свойство виться. На плантациях, предназначенных для выращивания перца, устанавливаются шесты. Вокруг них и обвиваются ветки лианы перечной. В среднем длина веток кустарника достигает 4-5 метров, а в отдельных случаях – 15 метров. После того как растение отцветет, появляются плоды зеленого цвета, затем они краснеют.
А вы знали? Целью экспедиции Христофора Колумба была добыча перца и других индийских пряностей. А впоследствии заблудившаяся команда открыла Америку.
Изготовление
Плоды лианы перечной в зрелом виде собирают, затем чтобы избавиться от верхней оболочки их вымачивают в соленой или известковой воде. Затем внутреннюю часть высушивают и перетирают в порошок, либо оставляют в виде горошин. Избавиться от околоплодника можно так же с помощью обычной сушки на солнце в течение недели.
Интересный факт! Торговец, путешествующий по Индии и Цейлону, Космас Индиноплеустес еще в 1 веке н.э в книге «Топография Христиана» подробно описывал процесс выращивания, сбора и заготовки перца жителями Малабарского полуострова.
Состав
Белый перец богат на витамины группы В, а так же РР и С. Он так же имеет богатый минеральный состав: железо, магний, медь, фосфор, калий, марганец, кальций, селен и натрий.
Любопытно! Белый перец содержит в себе витамина С в 3 раза больше чем апельсин.
Польза
- Больным, перенесшим инфекционные заболевания, полезно употребление белого перца в пищу, так как он повышает сопротивляемость организма болезням.
- Белый перец имеет свойство ускорять обменные процессы в организме. Те, кто желает сбросить лишние килограммы нужно добавлять эту специю в пищу.
- Небольшое количество белого перца работает как афродизиак, то есть способно усилить сексуальное влечение.
- Белый перец оказывает антигельминтное действие.
- Эта специя способна снизить нервное напряжение, способствовать снятию стресса, нормализовать работу нервной системы.
- Включив в свой рацион белый перец вы уменьшите риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Интересно! Экстракт белого перца широко используется в фармакологической индустрии. На его основе изготавливаются противовоспалительные компоненты лекарств и разогревающие мази.
Противопоказания
Противопоказана эта пряность людям с болезнями желудка, почек, мочевого пузыря, при анемии, а так же индивидуальной непереносимости.
Хранение
В закрытой герметичной посуде, не пропускающей солнечные лучи, белый перец хранится довольно таки долго. Место для хранения специи выбирайте сухое, чистое и не влажное.
Применение в кулинарии
Так как белый перец имеет менее резкий и острый вкус, то это позволяет ему прекрасно сочетаться с базиликом, мятой, майораном, имбирем, розмарином, тимьяном, эстрагоном и паприкой. Приправу добавляют во многие блюда, особенно хорошо он дополняет блюда из рыбы, а так же его можно добавлять:
- в салаты;
- блюда из мяса;
- из грибов;
- в овощные рагу;
- в светлые соусы;
- в супы;
- в десерты.
Важно знать! Белый перец в молотом виде следует добавлять в блюдо в конце приготовления. А горошек добавляют в начале, в конце его вынимают.
Калорийность 296кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 10.4г. ( ∼ 41,6 кКал)
Жиры: 2.1г. ( ∼ 18,9 кКал)
Углеводы: 42.4г. ( ∼ 169,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14% | 6% | 57%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 100 г.