Мангольд
Описание
Мангольд или листовая свекла — травянистый овощ с нежным вкусом и листвой, внешне схожей со шпинатом, дает несколько урожаев в течении сезона.
В пищу идут листья и стебли мангольда. А любители цветов выращивают его на клумбах, особо ценя за декоративную живописность и неприхотливость. Листовая свекла — двухлетнее растение, которое прекрасно зимует прямо на грядке и ранней весной, готово дать витаминный урожай одним из первых.
Виды
Мангольд разделяют на:
- Листовой мангольд, он же шнитт-мангольд или римская капуста. В пищу идут зеленые нежные листы, которые после срезки быстро отрастают.
- Черешковый мангольд или швейцарский. У этого вида листовой свеклы в кулинарии используются длинные мясистые стебли различной окраски. В Европе мангольдные черешки считаются деликатесом.
Состав
Витаминный состав мангольда богаче обычной столовой свеклы и включает:
- Витамин А (бета-каротин);
- Витамины группы В;
- Витамин С (аскорбиновая кислота);
- Витамин Е (токоферол);
- Витамин К (филлохинон);
Минеральный состав мангольда:
- Калий;
- Кальций;
- Магний;
- Фосфор;
- Железо.
Овощ богат углеводами, азотистыми веществами и органическими кислотами.
Полезные свойства
Листовая свекла характеризуется ярко выраженными лечебными свойствами и эффективна при заболеваниях:
- диабет;
- ожирение;
- гепатит;
- анемия;
- склероз;
- атеросклероз;
- повышенное давление.
Этот низкокалорийный овощ способствует похудению, и общему оздоровлению организма:
- Включение мангольда в рацион улучшит состояние печени, поджелудочной железы, лимфосистемы, сосудов, сердца и иммунитета в целом.
- Бетаины, входящие в состав мангольда оказывают мощное детоксикационное действие на организм, очищая кровь, выводя нерастворимые соли.
- Очень полезна листовая свекла детям. Благодаря высокому содержанию кальция, этот овощ напрямую влияет на крепость зубов и развитей костей растущего ребенка.
- Служит полноценной источником кальция тем, у кого существует непереносимость лактозы.
- Овощ эффективен в борьбе с весенним авитаминозом, малокровием, расстройствами сна, неврозами и катарактой.
- Обладает онкопротекторными свойствами и поэтому служит профилактикой развития раковых клеток и для комплексного лечения лучевой болезни.
- Пищевые волокна, содержащиеся в листовой свекле, играют значительную роль для нормализации работы кишечника, а как мягкое натуральное слабительное средство рекомендуется при запорах.
- Противовоспалительные свойства мангольда с успехом используются для лечения ожогов, нарывов, ячменей и конъюктивитов в домашних условиях.
- Сок мангольда облегчает зубную боль, отбеливает кожу, выводит бородавки.
- Маска, приготовленная из корней мангольда насыщает биологически активными компонентами волосяные луковицы, укрепляя их и предотвращая образование перхоти и выпадение волос.
Вредные свойства и ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость является уважительной причиной для отказа от включения в рацион мангольда.
Осторожно! Фреш из листовой свеклы может вызвать тошноту и рвоту, сонливость и замедление пульса, понижение давления.
При заболевании тромбофлебитом и варикозом не стоит увлекаться мангольдом — входящий в состав витамин К увеличивает количество тромбоцитов и делает кровь вязкой.
Мигрень, завышенный холестерин, камни или песок в почках и желчном пузыре служат еще одной причиной отказа от употребления мангольда.
Важно! Мангольд может накапливать природные нитраты, поэтому его нужно тщательно промывать в проточной воде, а при варке сливать первую воду. Этот способ выводит до 80% нитратов.
Как приготовить и подавать
Добавляйте листовую свеклу при приготовления диетических витаминных блюд: винегретов, салатов, супов, свекольника, ботвиньи, окрошки, запеканок, омлетов, холодных закусок, рагу и гарниров.
Черешки мангольда можно потушить с маслом, отварить и обжарить в сухарях или использовать как начинку для пирога, а листья использовать для приготовления голубцов, завернув в них начинку или для украшения, вместо листьев салата.
Листовую свеклу можно заготовить на зиму, для этого стебли консервируют, маринуют и квасят.
В весенне-летний период мангольд лучше употреблять сырым.
Листовая свекла не подлежит хранению.
Интересные факты
Мангольд — давно известный овощ, его культивировали в Древней Месопотамии, Египте, Греции и Риме.
Именно в Древнем Риме мангольду было присвоено имя — «римская капуста».
Одним из первых пользу и вред свекольной ботвы оценил Парацельс — он начал применять мангольд для лечения заболеваний крови.
Сейчас мангольд выращивают в Европе, Латинской Америке, США, Индии, Японии, но больше всего его используют итальянцы.
Французы используют листья мангольд для замены шпината и подчеркивают схожесть вкуса стеблей листовой свеклы со вкусом спаржи.
Калорийность 19кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 2.1г. ( ∼ 8,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 37% | 9% | 44%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 штуке 35 г.
В 1 пучке 200 г.