Масло топлёное

Масло топленое производится из простого сливочного масла, путём длительной варки на малом огне. Может быть приготовлено в духовке или в духовом шкафу. При приготовлении принимает цвет светлого янтаря, вкус напоминающий грецкий орех. Из топлёного масла при томлении испаряется вода, уходит в осадок молочный сахар, молочный белок. Топлёное масло имеет длительный срок хранения.

Любопытно! Большое применение продукта практикуют в ведической культуре Индии.

Изготовление

Топлёное масло изготавливают заводским и домашним способами:

• В заводском способе сливочное масло растапливают в пределах +50 °C. С помощью центрифуги отделяют воду, молочные белки и сахар. Удаляя оставшуюся воду, быстрым нагреванием до +100°C, в вакуумном котле. Взбивают полученный жир с жатым воздухом, расфасовывают в тару.
   
• На домашней кухне топлёное масло, на водяной бане или на малом огне растапливают. В процессе томления выделяется пена и образуется темный осадок. Пену аккуратно снимают. Осадок стараются не трогать. Продержав на малом огне растопленное масло определённое время, образованный жир сливают, оставляя осадок в ёмкости. Разливают в тару, охлаждают.
• Вторым домашним способом приготовить топлёное масло можно в духовке. Подставив по центру ёмкость чтобы растопленное масло не пригорело, включают малый огонь и производят томление. По прошествии положенного времени, топлёное масло процеживают, разливают в ёмкости, охлаждают. Закрывают ёмкость — в таком виде топлёное масло хранится.

Важно! Время на топление одного килограмм. сливочного масла составит два часа. Для трёх килограммов нужно 4 часа топления.

Советы по приготовлению

• Сливочное масло берётся 70 % жирности.
  Рекомендуется покупать масло на рынке.
• Перед закладкой сливочное масло режут на куски.
• Ёмкость для топления должна быть сухой.
• В начале топления используют среднюю силу огня. Когда масло растает полностью убавляют огонь к минимуму.
• Осторожно снимайте образующуюся пену.
• Не мешайте масло при топлении.
• Следите за осадком во время снимания пены.
• Собрав всю пену, можно жир процедить в другую ёмкость и продолжать процесс томления. 
• Приобретённое качественное сливочное масло даёт минимальный осадок.
• Время топления 1 -2 кг. сливочного масла занимает полтора-два часа.

Употребление топлёного масла

Топлёное масло применяют для жарки продуктов. Добавляют как приправу в каши, картофель. Топлёное масло берут за основу к разным теплым соусам. Применяется топлёное масло имеет в косметологии, на основе делают маски для лица, кремы для рук и ног.

Любопытно!

В оставшийся осадок от топления добавляют сахар. Масса застывает, становится твёрдой и пригодной к употреблению. Есть можно с хлебом.

Важно! Продукты в процессе жарки на топлёном масле не пригорят.

Полезные свойства

 Топлёное масло хорошо влияет на организм человека:

• Повышает иммунитет.
• Способствует правильной работе печени и желудочно-кишечного тракта.
• Замедляет процессы старения организма.
• Прекрасно усваивается организмом человека.
• Имеет защитные свойства от свободных радикалов.
• Высокое содержание жирорастворимых витаминов, придают остроту зрению.
• При употреблении топлёного масла, омолаживается кожа.
• Хорошо влияет на нервную систему.
• Предотвращает атеросклероз сохраняет клетки ДНК.
• Применяется в лечении болей в спине, мигрени, артрита.

Важно!

В чистом топлёном масле нет ГМО и различных пищевых добавок.

Вредные свойства

Чрезмерное употребление может привести к ожирению.

Состав

• Витамин A РЭ растворитель жира. Содержание 667,0 мкг на 100 г, 71% от суточной потребности.
• Витамин B2 рибофлавин при больших физических нагрузках, подаёт энергию в клетки мышечной ткани. Влияет на здоровье волос и кожи. Содержание 0,1 мг на 100 г, 19,4% от суточной потребности .
• Витамин B5 пантотеновая кислота улучшает обмен веществ, работу головного мозга, память. Способствует здоровью волос. Содержание 0,05 мг. на 100 г, 1,0 % от суточной потребности.
• Витамин E поддерживает репродукцию клеток, замедляет старение, предотвращает болезнь миокарда, сосудов. Содержание 1,5 мг. на 100 г 10,0% от суточной потребности.
• Витамин D Принимает участие в росте костей, останавливает развитие рахита у детей. Производит контроль над инсулином и глюкозой в крови. Содержание 1,8 мг. на 100 г 18,0% от суточной потребности.
• Витамин PP никотиновая кислота влияет на образование желудочного сока, способствует обмену белков, образованию ДНК, обращает жиры и сахар в энергию. Содержание 0,1 мг. на 100 г 0,5 % от суточной потребности.
• Провитамин А бета — каротин ликвидирует свободные радикалы, снижает холестерин, предотвращает атеросклероз.

Состав минералов

• Железо 0,2 мг. Синтезирует гемоглобин.
• Калий 5,0 мг. Транспортирует кислород к мозгу.
• Кальций 6,0 мг. Укрепляет кости, способствует свертываемости крови.
• Магний 0,4 мг. Понижает возможность возникновению тромб.
• Марганец 0,002 мг. Способен оказывать помощь усвоению витамина В1, меди и железу.
• Медь 2,5 мкг. Принимает участие в обмене веществ.
• Натрий 4,0 мг. Усваивает глюкозу, очищает зубы, удаляет неприятный запах.
• Сера 2,0 мг. Поддерживает баланс кислорода.
• Фосфор 20,0 мг. Усваивает белки, жиры.
• Цинк 0,1 мг. Производит контроль над иммунитетом.

Интересное

• При нагревании до +205°C  масло начинает дымить.
• В 100 г топлёного масла по ГОС ТУ находится 99 % жира.
• В Ведической религии топлёное масло называют Гхи. Зажигают в лампадах. Устраивают с маслом жертвоприношения. Широко используют в лечении.

Любопытно! По ведическим канонам, если жена натирает маслом гхи ступни мужа, у них будет крепкая семья.

Хранение

Отсутствие воды в топлёном масле даёт возможность длительного хранения: до 9 мес. при нормальной температуре, 15 мес. в морозилке.