Подсолнечное масло

Подсолнечное масло это растительное масло, получаемое из семян масленичного сорта подсолнуха. Он является самым распространенным, в употреблении, маслом в России.

Интересный факт! В 2007 году в мире произвели 9.87 миллионов тонн масла из подсолнуха. Это был самый высокий сельскохозяйственный год по данному продукту.

История происхождения

Впервые семена подсолнуха были привезены в нашу страну Петром I. Изначально его выращивали как декоративное растение, затем начали делать тканевую краску из лепестков и корзинками – прикармливали скотину. Только через полтора века научились из семечек делать масло. Самый первый маслобойный завод был запущен в Воронежской области. А в 1835 году начался первый экспорт за границу.

Виды

1. Подсолнечное масло первого отжима (сырое), полученное с помощью фильтрации имеет приятный вкус и запах, может горчить и помутнеть при длительном хранении.
2. Нерафинированное масло имеет насыщенный темно – жёлтый цвет, получается с помощью механической очистки.
   Данный продукт подходит при приготовлении холодных блюд, идеален для салатов. Первый сорт нерафинированного масла не горчит и не имеет постороннего запаха. Второй сорт имеет лёгкую горечь и слегка затхлый запах.
3. Гидратированное масло получается при нагреве до 60`C, с распылением горячей воды. Оно не мутнеет и имеет незаметно выраженный вкус и светлый цвет.
4. Рафинированное подсолнечное масло проходит глубокую очистку от разных загрязнений, обрабатывается щелочью и отбеливается. В нем содержится, малое количество токоферолов и нет фосфатидов, поэтому оно мало полезное.
5. Рафинированное дезодорированное масло используется в диетическом и детском питании.
6. Вымороженное масло получается при удалении из масла веществ воска. После фильтрации имеет прозрачный цвет.

В продовольственных магазинах можно встретить нерафинированное масло и рафинированное: 

• Нерафинированное – содержит в составе много витамина Е (60 мг на 100 гр.). Данный витамин играет важную роль для организма, как стимулятор защитных сил, обогащает, ткани кислородом, предотвращает спазмы мышц и сосудов, придает тонус скелетным мышцам.
• Рафинированное – используется для любого вида готовки, имеет слабо выраженный вкус и запах, так как он не имеет свободные жирные кислоты.

Состав

1. Растительные жиры
2. Подсолнечное масло не имеет белки и углеводы. Его состав состоит только из жиров.
Жиры – органические соединения, в которые входят:

• Линолевая кислота – в подсолнечном масле имеет содержание 46 – 62%;
• Олеиновая кислота – в масле подсолнечника имеет содержание 24 – 40%;
• Арахидоновая кислота — содержится в масле 0.7 – 0.9%;
• Пальмитиновая кислота – менее 1 %;
• Миристиновая кислота – 1%;
• Стеариновая кислота – менее 1%.

3. Витамины А, Е и D

Польза

1. Повышает иммунную систему.
2. Нормализует уровень холестерина.
3. Оказывает, слабительный эффект.
4. Улучшает пищеварение.
5. Витамины А и Е являются антиоксидантами. Данные витамины не дают преждевременно коже состариться, предотвращают развитие рака молочной железы и легких, решают проблемы с волосами, зубами, благотворно влияют на женскую и мужскую половую систему. 

Признаки качественного масла

• Масло должно быть почти прозрачного цвета.
• У нерафинированного масла может быть осадок. У рафинированного осадка быть не должно.
• Масло не должно горчить.
• На маркировке тары должно быть прописано название продукта, срок годности, дата изготовления, степень очистки, состав и наличие добавок, соответствие ГОСТу.
• Не покупать тару, которая подвергалась солнечному воздействию, так как на свету активируется процесс окисления и разрушение витаминов.
• На маркировке должна быть надпись «масло подсолнечника».

Ограничение в употреблении

1. Употреблять подсолнечное масло следует употреблять небольшими количествами, так как содержание жиров очень высокое.
2. Нельзя употреблять масло после истечения срока годности, может нарушиться обмен веществ в организме.
3. Нельзя употреблять масло с осадком на дне.

Хранение

• Масло хранить при температуре +5°C… +20`C.
• В темном и сухом месте. 
• Нерафинированный продукт хранить в посуде из стекла при температуре +1°C... +7°C.
• Нерафинированное масло холодного отжима можно хранить 4 месяца, а горячего не больше 10 мес.
• Открытую тару использовать в течение месяца.