Маргарин сливочный
Описание
Сливочный маргарин – один из видов кулинарных пищевых жиров, широко используемый в кухне различных стран. Он является дешевым аналогом сливочного масла, более дорогостоящего продукта.
Маргарин — ингредиент большого количества готовых изделий, обладает сливочным вкусом и ароматом, нежно желтым цветом и плотной маслянистой консистенцией.
В кулинарии всего мира маргарин на основе сливок используется как при изготовлении кондитерских изделий, так и основных блюд, а также десертов.
А вы знали? Первое появление этого вида маргарина произошло во Франции в начале 19 в. благодаря химику Меже-Мурье. Император страны Наполеон Третий учредил вознаграждение изобретателю дешевого аналога сливочного масла. Маргарин этого времени был одним из обязательных ингредиентов в рационе армии.
Виды
Есть три основных вида маргарина в зависимости от его консистенции:
- Твёрдый. Маргарин без красителей с высоким (80-82%) процентом жира. Используется в промышленной кулинарии.
- Мягкий. Это замена масла для намазывания на бутерброды. Он также производится с высоким содержанием насыщенных жиров.
- Взбивной. Маргарин, включающий в свой состав много ненасыщенных жиров. Его производят из сафлора красильного, растительного масла, подсолнечника, сои и он менее вреден для здоровья, чем натуральное сливочное масло или другие маргарины из-за маленького содержания насыщенных жиров (40-60%), а также в нем практически нет холестерина.
Состав
В составе маргарина сливочного:
- жиры животного происхождения (сливочное масло);
- масла растительного происхождения;
- витамины А, Е, В, РР;
- микроэлементы фосфор, магний, холин, калий, натрий.
Для улучшения вкуса и органолептики в данный продукт также могут входить
- сухое молоко, сыворотка или сквашенные сливки,
- соль (для предотвращения разбрызгивания) и сахар,
- ароматизаторы, эмульгаторы, красители и пищевые добавки (ванилин, какао или экстракт кофе).
Интересно! Процентное содержание сливочного масла в маргарине «Сливочный» не должно быть больше 25%.
Польза
Достаточно большое содержание витаминов и минералов ценно для здоровья организма человека, так как активные соединения вместе с жирами являются хорошим источником энергии.
Наряду с другими заменителями масла, этот вид маргарина включает в себя большое количество жирных кислот насыщенного и ненасыщенного типа. Растительное происхождение жиров практически полностью исключает вредный для человека холестерин.
Вред
Молекулы трансжиров, содержащихся в сливочном маргарине, делают стенки наших клеток твердыми, что приводит к развитию болезней сердца и сосудов.
Растет также количество вредного холестерина в крови, снижаются иммунные силы организма, а также активность семенной жидкости у мужчин.Внимание! В странах Скандинавии трансжиры находятся под законодательным запретом. В США ограничение на трансжиры действует в некоторых штатах, например, Калифорнии.
Как использовать
Маргарин сливочный используют:
- В качестве альтернативы сливочному маслу в приготовлении заправок и соусов;
- как жир для всевозможной выпечки и десертов;
- для приготовления первых и вторых блюд, запекания, жарки, тушения;
- как основу для бутербродов.
Как выбирать
Качественный сливочный маргарин всегда:
- содержит маркировку на упаковке (информацию о производителе, дату изготовления, точные сроки хранения);
- имеет обязательную пометку «Без ГМО»;
- упакован в фольгу, которая наилучшим образом сохранит потребительские характеристики продукта;
- не имеет постороннего или сильно кислого запаха, кроме тонкого сливочного и молочного аромата;
- количество эмульгаторов в составе не должно превышать 0,6%;
- должен быть однородной консистенции, однородного светло-желтого цвета, не слоиться, при срезе оставлять блестящую поверхность;
- содержание транс-жиров не должно быть менее 60% от общей массы;
- при хранении хороший маргарин не должен изменять свои органолептические характеристики.
Хранение
Идеальные условия для хранения сливочного маргарина - от -20оС до +10оС вдали от резких запахов. Если температурный режим соблюден, сливочный маргарин можно хранить не более 90 дней.
Вскрытую пачку необходимо использовать в течение 30 сут, после этого он непригоден к употреблению.
Калорийность 743кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)
Жиры: 82г. ( ∼ 738 кКал)
Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 4 г.
В 1 ст. ложке 15 г.
В 1 стакане 230 г.