Растительный жир

Растительный жир – это продукт, который добывают из растительных источников. Добавляется в пищевые продукты и косметические средства.

Изготовление

Для его изготовления используются масличные культуры растений: подсолнечник, олива, какао-бобы, рапс, лен, кокосовые орехи, плоды масличной пальмы. 

Виды

Различают три основных типа растительных жиров:

1. Насыщенные – твердые при комнатной температуре (кокосовое, пальмовое масло);
2. Мононенасыщенные – жидкие (рапсовое, миндальное, оливковое масло);
3. Полиненасыщенные – жидкие (подсолнечное, кукурузное, соевое, льняное масло).

Состав

Состав растительных жиров разнится в зависимости от вида растения, из которого они извлекаются.

Как правило, он содержит ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9, витамин F) и сопутствующие кислотам природные соединения (воск, фосфолипиды, стеролы).

Польза

• Растительные жиры содержат незаменимые полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые не производятся в организме и поступают в него только через пищу. Они предупреждают тромбообразование и повышение кровяного давления. Способствуют укреплению иммунитета и полноценному пищеварению;
• Только благодаря жирам происходит усвоение жирорастворимых витаминов;
• Организм нуждается в жире для образования клеток и гормонов;
• Они содержат много витамина Е, который предупреждает старение кожи и нормализует выработку женских гормонов.

Важно!

Витамин Е разрушается под воздействием высоких температур, поэтому в жире, который прошел тепловую обработку, его нет.

Вред

Высокое содержание полиненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6:

• Фактически такие жиры полезны для организма и вред наносят лишь в случае их избыточного употребления. Они легко окисляются в организме, а чрезмерное содержание окисленных жиров в нем приводит к воспалениям и мутациям в клетках. В дальнейшем это влечет за собой болезни сердца, эндометриоз и рак.

Наличие посторонних химических веществ:

• При обработке в растительные жиры добавляют химические вещества, которые оказывают пагубное влияние на организм человека. Многие растительные жиры содержат искусственные антиоксиданты, которые предотвращают быструю порчу жира и способствуют образованию потенциальных раковых соединений.
  Также они ведут к проблемам с печенью и почками.

Гидрогенизированные растительные жиры:

Это жиры, в которые был искусственно добавлено водород, чтобы сделать их более стабильными и стойкими окислению (прогорклости). Как правило, имеют длительный срок годности. В качестве примера можно привести маргарин, который полностью состоит из гидрогенизированных жиров. Именно благодаря ним он держит твердую консистенцию при комнатной температуре. 

Гидрогенизированные растительные жиры имеют нулевую питательную ценность и содержат большое количество транс-жиров, которые увеличивают вероятность возникновения сердечно — сосудистых заболеваний.

Транс-жиры катализируют образование бляшек в артериях и, тем самым, блокируют кровеносные сосуды.

Как использовать

Растительные жиры добавляют практически во все магазинные продукты: печенье, хлеб, торты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, жареные продукты, заправки, соусы, бульоны, супы и пр.

Хранение

В холодильнике до года, при комнатной температуре – до 4-х мес.

Важно! Хранить жиры в оцинкованной, медной или железной посуде нельзя, т.к они могут начать окисляться и портиться.

Ограничения по употреблению

Растительные жиры очень калорийны и содержат большое количество биологически активных жиров, так называемых омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, которые являются вредными при избыточном употреблении. Они могут привести к избыточному весу и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.