Подберезовик

Название подберёзовик относится к целой группе видов грибов из рода Лекцинум (лат Leccinum). Особое отличие— неяркая, коричневатая шляпка, белоснежная мякоть и в разрезе не окрашивается, а сохраняет свой белый цвет. Отличаются от подосиновиков более утонченной ножкой и нежной мякотью шляпки.

Подберёзовики — съедобные грибы, все виды практически идентичны по пищевым качествам, имеют сбалансированный грибной вкус и чудесный аромат. Со временем гриб быстро делается трухлявыми теряет полезные свойства.

Это интересно! В народе подберезовик имеет много названий: обабок, черныш, бабка,  серый гриб, березовик обыкновенный, черноголовик.

Места распространения

Подберёзовик — близкая родня белого гриба. Название происходит от места произрастания гриба подле берез, т. к. он создает микоризу на корнях этого дерева. Встречается гриб на Кавказе, по всей территории Европы, в Средной Азии и  в Арктике.

Виды

Выделяют девять видов подберезовика:

• Обыкновенный (scabrum);
• Серый, грабовик (carpini);
• Жестковатый (duriusculum);
• Болотный (holopus);
• Черный, черноголовик (melaneum);
• Розовеющий (oxydabile);
• Шахматный либо чернеющий (nigrescens);
• Пепельно-серый (leucophaeum);
• Разноцветный (variicolor).

Помните! Грибники часто не отличают виды подберезовика между собой, но желающим сходить на «грибную охоту» полезно узнать экологические характеристики видов.

Свойства подберезовика

Характерная особенность гриба подберезовика — это быстрый рост и быстрое старение. Начинают расти в начале лета и появляются до осени. Ценным видом считается обыкновенный. Отличается изысканным явно выраженным грибным вкусом.

Среди сородичей считается фаворитом.

«Чёрный» вид принято считать менее ценным, из-за рыхлой структуры. Болотный располагает менее выраженным цветом, запахом и вкусом, поэтому менее ценится. Розовеющий собирают с «обыкновенным» и едят в любом виде. Их характеристики  практически одинаковые. 

Состав

В химическом составе подберезовика имеется повышенное содержание:

• углеводов, белков, клетчатки, жиров;
• ненасыщенных жирных кислот;
• витаминов (C, В1, В2, PP);
• моно- и дисахаридов;
• пищевых волокон;
• минеральных веществ (железо, марганец, фосфор, кальций, калий, натрий, магний).

Польза

Богатый биологически активными вещества состав продукта гарантирует множество полезных свойств. Поедание подберезовиков способствует:

1. Снижению показателей холестерина.
2. Нормализации артериального давления.
3. Усиливает метаболизм и процессы кроветворения. 
4. Улучшению иммунитета, функционированию желудочно-кишечного тракта.
5. Воздействует как противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное средство.

Употребление подберезовиков хорошо для людей желающих покончить с лишними килограммами. Ведь в них содержится минимальное количество калорий.

На заметку! В народной медицине обабок используется для лечения почечных патологий, нормализации деятельности нервной системы и для регулировки количества сахара в крови.

Вред

Вреда от поедания подберёзовика не найдено. Исключение составляют случаи идиосинкразии (непереносимости продукта).

Помните! Подберезовик легко попутать с желчным грибом (несъедобным). Если возникают малейшие сомнения, разломайте гриб и посмотрите на результат. Если гриб не поменял окраску, можете смело положить его в корзину. Мякоть двойника станет красноватой.

Как и что можно приготовить из подберезовика

Самыми вкусными являются молоденькие подберезовики. Единственный недостаток — потемнение связанное с термической обработкой, как и у др. грибов, относящихся к этому семейству.

Жесткая структура в мякоти ножек нуждается в длительной варке, поэтому ее используют для готовки:

• супов и соусов;
• тушеных и отварных блюд из овощей и домашней птицы.

Шляпки подходят для блюд приготовленных при помощи запекания и жарки. Можно применять свежие и сушеные. Подберезовики активно используются для начинки пирогов, рулетов, пиццы. Их солят и маринуют.

На заметку!  При консервировании запрещается мешать различные виды подберезовика.

Хранение

Свежими грибы хранят в холодильнике всего несколько суток. Сушеными — в герметично  закупореной емкости при t не выше :+15°C и замороженными в морозилке при t не выше: -18°C — хранятся до года.