Рыба палтус

Палтус представляет собой хищную придонную рыбу из семейства Камбаловых. Является самым крупным представителем семейства. Эта рыба вырастает до двух метров, а вес может превысить 100 кг.

У палтуса удивительное расположение глаз: на правой стороне головы находятся оба глаза. Тело палтуса покрыто кожей темного цвета.

Рацион питания палтуса состоит из моллюсков, мойвы и минтая. Молодые особи предпочитают плавать в толще воды, а особи постарше опускаются на дно.

Различают несколько видов палтуса: стрелозубый, синекорый, белокорый и американский.

Это интересно! Самая крупная рыба из всех видов палтуса — это белокорый палтус. Его вес достигает 350 кг, а тело вырастает до 5 м. Белокорый палтус занесен в Красную книгу.

Как выбрать

Чтобы выбрать свежую рыбу, нужно учитывать несколько внешних факторов:

1. Глаза и кожа палтуса должны быть блестящими и прозрачными.
2. Плавники рыбы не должны быть липкими от слизи.
3. При нажатии на тушку палтуса пальцем вмятина должна быстро принять прежнюю форму.
4. Наледь не должна присутствовать на рыбе. Это говорит о многократном размораживании и замораживании рыбы.

Состав

Как и в любой морской рыбе, в палтусе огромное количество полезных веществ:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• селен;
• натрий;
• кальций;
• Омега-3;
• никотиновая кислота;
• глутаминовая кислота;
• аспарагиновая кислота;
• лейцин;
• валин;
• аланин;
• лизин;
• аргинин;
• витамины D, B, E, А.

Полезные свойства

Входящие в состав палтуса полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы положительно влияют на организм человека:

• Аспарагиновая кислота помогает спортсменам нарастить мышечную массу и повышает уровень тестостерона у мужчин.
• Никотиновая кислота (витамин РР) расширяет мелкие сосуды, что приводит к улучшению кровоснабжения мозга и внутренних органов. Недостаток никотиновой кислоты приводит к нарушению обмена веществ и слабоумию.
• Омега-3 кислоты понижают уровень холестерина и давления крови. Защищают от инфарктов и инсультов. Лечат остеоартрит. Улучшают память и способствуют нормальному функционированию головного мозга.
• Аланин оказывает положительное влияние на гормональный фон.
  Помогает справиться женщинам с последствиями менопаузы. Выводит из организма аммиак, который накапливается после тяжелых физических нагрузок.
• Лизин способствует сжиганию жиров. Повышает либидо у женщин. Улучшает состояние нервной системы. Помогает усвоению кальция организмом.
• Лейцин восстанавливает мышечную ткань. Заживляет раны на коже и поврежденные кости.
• Аргинин отвечает за передачу нервных импульсов в организме. Повышает иммунитет. Коллаген, входящий в аргинин, придает упругость коже. Защищает здоровые клетки организма от свободных радикалов.

Противопоказания

Несмотря на все удивительные свойства палтуса, он имеет ряд противопоказаний. С осторожностью нужно употреблять в пищу эту рыбу людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта. При гипертонии и заболеваниях почек противопоказан соленый и копченый палтус. Также людям с аллергией на морепродукты не рекомендуется включать палтуса в свой рацион.

Применение в кулинарии

Палтус считается деликатесом. Структура мяса палтуса плотная и нежная. Оно белое, сочное и обладает неповторимым сладковатым вкусом.

Эту рыбу жарят, варят, тушат, запекают, коптят, маринуют и солят.

Из палтуса получаются вкусные начинки для пирогов. Также из него готовят холодные и горячие закуски.

В разных странах мира к палтусу всегда было особое отношение. Например, в Голландии, эту рыбу тушат со сливочным маслом и посыпают петрушкой. В Мексике к блюдам из палтуса добавляют лайм и текилу. В Японии палтуса можно отведать в составе суши и сашими.

Британские повара поливают готового палтуса креветочным соусом с голубым сыром. А в Скандинавии тушат рыбу с имбирем и сосновыми иголками.

Совет! Чтобы палтус получился необыкновенно сочным и нежным, заверните его в пергаментную бумагу и запекайте при небольшой температуре в течение 20 минут.