Сыроежка

Сыроежка (Russula) — пластинчатый гриб семейства Сыроежковые с ровной ножкой, сочной мякотью бело-желтого цвета и хрупкими пластинками. Сыроежки никогда не прячутся от грибников в закромах лесов и поражают своей красочной разнообразностью. 

Интересно! Немцы и французы относят сыроежки к ядовитым грибам.

Где встречаются

Они очень неприхотливы к погоде. Легко переносят мокрую или сухую погоду, даже первые заморозки им не помеха. В мае первыми появляются серые сыроежки, а в конце декабря прорастают сыроежки Келе. Сыроежки — коренные поселенцы лиственно-хвойных лесов, болот и торфяников в странах Европы и Азии.

Разновидности

Молодые сыроежки более плотные и с округлой шапочкой, их легче собирать и транспортировать. Старые грибы очень рыхлые и ломкие, с большой плоской шапочкой, поэтому их собирают неохотно.

Сыроежки разделены на три сорта.

Пищевые сыроежки. Они вкусные и ароматные, наиболее ценятся в кулинарии.

• Сыроежка пищевая (Vesca) — житель лиственно-хвойных лесов, встречается около дорог и узких тропинок. Ее можно узнать по розовому или красно-лиловому цвету шапки. Обладает утонченным ореховым послевкусием.
• Сыроежка чешуйчатая (Virescens) — встречается в березовых зонах на протяжении всего лета. Это деликатесный гриб.
• Сыроежка зеленая (Aeruginea) — сидит под дубами. Ее часто путают с бледной поганкой, но похожа она только зеленым цветом шапки.

Съедобные сыроежки. У этих сортов нет насыщенного вкуса и собирают их редко. Но они пригодны для соления.

• Сыроежка болотная (Paludosa) — растет в хвойных лесах; не имеет запаха и вкуса; цвет шапочки — ярко-красный.
• Сыроежка светло-желтая (Claroflava) — растет возле торфяников; имеет нежный вкус без выраженного аромата.

Несъедобные и ядовитые сыроежки. Несъедобные сыроежки сильного вреда не принесут, но вкус у них отвратительный, а вот ядовитые сыроежки очень опасны.

Сыроежка остро-едкая (несъедобная) — шапочка пурпурно-черная; ножка розового цвета; мякоть желтая.

Сыроежка жгуче-едкая (ядовитая) — цвет шапочки огненно-красный; вкус горький. Характерная особенность — табачный аромат.

Состав

Хотя сыроежки относятся по своей пищевой ценности к 3 и 4 категории, но по составу не уступают большинству грибов:

• моно- и дисахариды;
• углеводы и белки;
• лецитин;
• пищевые волокна;
• витамины: В2, РР, С;
• минералы: фосфор, железо, калий, магний, натрий.

Новое открытие! Ученые нашли в сыроежках важный для сыроделия фермент — руссулин. 

Чем полезны сыроежки

Несмотря на низкую калорийность, сыроежки очень питательный продукт. Его стоит включать в диету при похудании.

Бактерицидные особенности гриба помогают организму скорее справляться с ранами и порезами.

Сезонное употребление сыроежек служит профилактикой накопления холестерина, благодаря высокому содержанию лецитина. 

Как приготовить и подавать

Сыроежки очень легко готовить. Некоторые виды даже в сыром виде подают. От этого и название «сыроежка» появилось. Их готовят всего 7-10 минут.

Противопоказания

Сыроежки лучше не использовать в блюдах для детей до 7 лет и во время обострения болезней внутренних органов (гастрит, панкреатит).

Как выбрать сыроежки

Выбирая сыроежки, учитывайте время их сбора, которое припадет на июль – сентябрь. Сладкие и ароматные сыроежки носят зеленые и желтые шляпки, а вот сыроежки с кислотно-яркими и темно-фиолетовыми шляпками лучше обойти стороной.

Хранение

Свежие грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней. При этом надо оградить их от контакта с другими продуктами.

Замороженные грибы можно держать в морозильной камере не больше 10 месяцев.

Сушеные грибы могут сохранять свои качества 12-18 месяцев в прохладных, темных и сухих помещениях.