Телятина

Телятина – один из самых изысканных продуктов, который пользуется большой популярностью в европейской кухне. Телятину получают путям специального откорма телят, которые забиваются в четырехмесячном возрасте.

Состав

Телятина считается одним из самых полезных видов мяса. В состав продукта входит большое количество легкоусвояемых аминокислот и минералов. В телятине содержится до 20 % протеинов, большое количество витаминов группы В, А, Е, С и железа.

Самая большая пищевая ценность этого вида мяса заключается в содержании ценных белков и экстрактивных веществ. Важной особенностью телятины является то, что при любой термической обработке все полезные вещества полностью сохраняются.

Польза

Телятина – диетический продукт, который рекомендуется включать даже в рацион детей. Ее сбалансированный химический состав обуславливает ряд положительных воздействий на человеческий организм. Продукт рекомендован для употребления во время анемии, так как является источником железа. Также желательно включать телятину в рацион тех, кто страдает от сахарного диабета, гипертонии, мочекаменной болезни и инфекционных заболеваний.

Вред

Употребление телятины также может иметь негативные последствия. Например, телятина не рекомендована при обострениях артрита, так как способствует повышенному образованию мочевой кислоты в организме. Также известны случаи индивидуальной непереносимости данного вида мяса.

Использование в кулинарии

Телятина очень ценится из-за своего молочного вкуса. Мясо можно приготовить множеством способов и при каждом из них оно сохранит свою характерную нежность.

Важно! Нарезать телятину на порционные куски рекомендуется поперек волокон, чтобы облегчить пережевывание готового блюда.

Мякоть лопатки, задняя часть ноги и грудина лучше всего подходят для жаренных и тушеных блюд. Телятина содержит мало жира, поэтому при жарке важно его не пересушить на сковороде.

Одними из самых популярных блюд в мире из телятины являются стейки и жаренные эскалопы. Также гурманы отдают предпочтение телятине тушеной в пиве или вине.

Важно! Вкус телятины прекрасно подчеркнут кисло-сладкие соусы, например, вишневый или гранатовый.

Телятина отлично гармонирует с сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом. Нежность мяса выгодно подчеркнет имбирь, кардамон, сладкий перец.

В качестве гарнира для телятины принято подавать картофельное пюре, отварной рис или запеченные в духовке овощи.

Как выбрать телятину

При покупке телятины нужно визуально оценить цвет и упругость мяса.

1. Имеет насыщенный и равномерный светло-красный цвет. Чем светлее оттенок телятины, тем моложе было животное.
2. Любые пятна на куске мяса могут свидетельствовать о его неправильном хранении и транспортировке, что существенно отражается на вкусовых качествах.
3. Жировая прослойка у телятины всегда белого цвета. Желтый оттенок жира в большей мере характерен для говядины.
4. Свежая телятина должна быть упругой. Проверить это можно нажав на кусок пальцем. Свежее мясо быстро возвращает исходную форму.
5. Рыхлая текстура телятины говорит о том, что животное подвергалось воздействию лекарственными препаратами.