Загуститель для сливок

Загуститель для сливок — это пищевая добавка, которая используется для приготовления воздушного десерта  для украшения различных кондитерских изделий. Взбитые сливки, при приготовлении которых был добавлен загуститель, будут сохранять свою форму в течение долгого времени и смогут украсить любое кулинарное творение.

Состав

Загуститель для сливок включает в себя всего два ингредиента:

1. Модифицированный картофельный крахмал
2. Сахарная пудра

Свойства продукта

Загуститель для сливок проявляет следующие свойства:

• стабилизирует густоту взбитых сливок;
• придает сливкам нужную консистенцию;
• не влияет на вкус приготовляемого продукта;
• обладает связывающими свойствами.

Как приготовить взбитые сливки

Ингредиенты для приготовления взбитых сливок:

• Сливки 30% — 0.
  2 л;
• Загуститель для сливок — 1 пакетик;
• Сахарная пудра;
• Ванилин.

Для приготовления взбитых сливок нужно выполнить следующие пункты:

1. Подготовить требуемую посуду и охладить сливки;
2. Перелить молочный продукт в ёмкость;
3. Начать взбивать продукт миксером, начиная с небольших оборотов и постепенно увеличивать их;
4. В середине взбивания продукта добавить загуститель для сливок;
5. После образования устойчивых пиков добавить сахарную пудру и ванилин, постепенно уменьшать скорость сбивания с максимальной до минимальной;
6. Поставить продукт в холодильник на 3-4 ч.
   до его полного охлаждения.

Важно! Нужно использовать именно 30% сливки, так как остальные не подойдут для взбивания.

Совет! Следует охладить не только молочный продукт, но и посуду, в которой будут изготавливаться взбитые сливки.

Чем можно заменить загуститель для сливок

Многие люди утверждают, что вместо загустителя можно добавить при взбивании смесь обычного крахмала с сахарной пудрой, но профессиональные кондитеры против этой затеи, так как обычный картофельный крахмал может повлиять на вкусовые качества продукта, придавая взбитым сливкам картофельный привкус, а также его придётся использовать очень много, чтобы сливки взбились до желаемой консистенции.

Условия хранения

Загуститель для сливок рекомендуется хранить в тёмном месте 24 мес. со дня выпуска при температуре от 0 °C до +25 °C. Влажность воздуха не более 75%.