Букет гарни

Вот куда мы пустим жесткие зеленые части порея! В них так удобно завернуть все остальные приправы и травы, что лучше и не придумаешь! Мы не любим тимьян от слова совсем, так что эту пряность я исключаю. Вы же добавляйте, если она в списке ваших предпочтений. Тимьян миксуют с петрушкой и лавровым листом, обвязывают нитью и сушат букет или применяют для готовки сразу, в свежем виде. Это классика.

Мой первый вариант — лук, укроп, петрушка. Пропорции произвольны. Я беру чуть больше петрушки.

Туда же вкладываю два листочка лаврового листа.

Аккуратно сворачиваю лист порея.

Закрепляю все кулинарной нитью.

Далее букет из базилика, петрушки и лаврового листа. Он отлично подойдет для ароматизации тушеной говядины. Перед подачей останется только вынуть травы, потянув за нить. И выбросить. Букет гарни сделал свое дело.

Еще один микс: лук-порей, любисток и укроп. Это для куриного бульона. Его так же опускаю в кастрюлю в середине готовки, загибаю нить к ручке крышки, где и закрепляю, чтобы она не обгорела. В финале вытягиваю букет за нить и удаляю.

Сушите приправы или используйте в свежем виде. Я обычно успеваю пропустить несколько букетов в супы и вторые блюда свежими, а прочие держу в сухом месте, подвесив за те же ниточки, которыми закрепляю. Их буду использовать в сухом виде, что удобно в зимний период, когда нет таких ароматно-насыщенных трав, как летом.

Чабер, базилик, кинза — букет для рыбных супов и блюд из морепродуктов. Для мяса в Италии берут эстрагон и полынь. Эстрагон можно заменить чесноком, завернув его в текстильный пакетик или замотав в лист порея вместе с лавровым листом. Кавказские блюда не обходятся без традиционных пряных трав и специй. Допустимо добавить в букет и чили перец. В конечном итоге можно резюмировать, что состав букета гарни ограничивается только нашей фантазией. Полагайтесь на свой вкус и интуицию, предпочтения семьи. Тогда ваш букет гарни станет желаннее дома, чем букет алых роз. Приятного аппетита!