Домашний сыр "Деревенский"

• сыр
• творог
• из творога
• молоко
• из молока
• плавленый сыр
• творожный
• сыр домашний
• сыр деревенский

Ингредиенты

• Молоко
  1,000 грамм (цельное натуральное)
• Творог
  1,000 грамм (простой натуральный)
• Масло сливочное
  50 грамм (можжно уменьшить количество или заменить маргарином)
• Соль
  1 ст. ложка
• Сода пищевая
  1 ч. ложка

Приготовление

Молоко, творог, кусочек сливочного масла, соль, сода — из этих не хитрых ингредиентов получается домашний сыр. При отсутствии свежего натурального молока можно использовать молоко из мягких пакетиков. Творог подходит обычный развесной или в пачках, но не зерненный, без добавок. Масло можно заменить на маргарин или уменьшить количество, если творог жирный.

Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Когда молоко почти закипит, выложите в кастрюлю весь творог. Хорошо размешайте, чтобы не было крупных комков. Кипеть содержимое кастрюли не должно, только нагреваться.

Продолжайте нагревать и помешивать пока не отделится сыворотка. Она выглядит на поверхности как желтоватая жидкость.

На дуршлаг уложите марлю в 3-4 слоя или специальную ткань для творога. Вылейте горячую молочно-творожную смесь и дайте ей стечь.

Дальше оставьте сырную заготовку на 40-60 минут в дуршлаге для самопрессования или подвесьте. Этого времени хватит чтобы практически вся сыворотка стекла.

В итоге получается сухой спрессованный сырно-творожный комок с приятным сырным ароматом.

Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте соль, соду и перемешайте. Убавьте огонь до минимума.С того этапа можно готовить на водяной бане, а не на огне. Масса будет меньше пригорать, но и время плавления увеличивается в 2-3 раза.

Выложите в масло сырно-творожный комок и сразу разбейте на мелкие кусочки.

При постоянном помешивании масса постепенно тает. Небольшой огонь не дает сырной массе закипеть, а постоянное помешивание предотвращает пригорание.

Через 5-7 минут нагревания сырно-творожная масса полностью расплавляется, становится гладкой с легким блеском. По консистенции мягкая, немного тягучая. Готовность можно определить по остающемуся на дне сковороды следу от лопаточки для перемешивания. Если сырную массу расплавить, но не доварить, то получится мягкий плавленый сыр. На этом этапе приготовления в сыр можно вносить добавки: специи, грибы, мелко порезанную ветчину, зелень и т.д.

Форму для застывания лучше взять пластиковую с мягкими краями, силиконовую или твердую, но выстланную бумагой для запекания или полиэтиленовой пленкой. Смажьте форму маслом для легкого извлечения готового сыра и вылейте в нее расплавленную сырную массу. Оставьте плавленный сыр до полного остывания при комнатной температуре.

После застывания сыр готов. Получается нежный сливочный сыр, который хорошо режется на ломтики. Если пару дней подсушить кусочек в холодильнике, то можно легко натирается на терке…