Голубцы

• голубцы из белокочанной капусты
• блюда из риса
• блюда из капусты
• горячее блюдо
• голубцы
• голубцы в кастрюле
• классические голубцы
• голубцы из капусты с рисом и фаршем

Ингредиенты

• Капуста белокочанная
  1,000 грамм
• Свинина
  500 грамм
• Рис круглозерный шлифованный
  1 стакан
• Лук репчатый
  2 штуки
• Морковь
  1 штука
• Томатная паста
  2 ст. ложки
• Перец черный молотый
  1 грамм
• Соль
  2 грамма
• Растительное масло
  0,5 стаканов

Приготовление

Для приготовления голубцов лучше всего использовать такие сорта капусты, как Харьковская. Рис можно использовать как длинный, так и круглый. С круглым рисом голубцы получаются более плотными и сытными, поэтому в своём рецепте я использую именно его.

Разберём головку капусты на листья. Для этого ножом вырезаем у капусты кочерыжку, при этом обращаем внимание на то, чтобы внутри головки все листья отделились от кочерыжки, которая их связывает.

Помещаем капусту в кастрюлю, соответствующую по размерам, и заливаем водой. Воду льём прямо в лунку, откуда вырезали кочерыжку, стой целью, чтобы вода распределилась между листьями капусты. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне, пока листья не станут мягкими Важно не переварить! Листья должны быть мягкими, гибкими, но не должны рваться. С помощью вилки снимаем обмякшие верхние листья и складываем на тарелку или поднос. И так продолжаем процесс до тех пор, пока не разберём на листья всю головку капусты. Внимание! Отвар не сливаем, он нам пригодится в дальнейшем.

Готовим фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Лук (одну головку) мелко порезать, либо, как в моём случае, пропустить через мясорубку. Рис промыть. В миске смешать мясной фарш с рисом, соль, черный перец, молотый при помощи мельницы, всё тщательно перемешать.

Заворачиваем голубцы. Берём лист капусты. С обратной стороны листа срезаем утолщенную среднюю прожилку. Накладываем на лист фарш с той стороны, которой он крепился к кочерыжке, и заворачиваем конвертом: сначала делаем один заворот в трубочку, потом по очереди заворачиваем с обеих сторон, затем докручиваем полностью. Голубцы укладываем в кастрюлю слоями. Размер кастрюли выбираем из расчёта того, что в процессе готовки объем голубцов увеличиться вдвое. Для того чтобы голубцы не подгорели, предварительно на дно кастрюли можно положить мелкие листочки, которые остались при разборке капусты и не используются для заворачивания голубцов.

Заливаем голубцы, уложенные в кастрюлю, отваром из капусты. (В этом особенность моего рецепта!). Сначала заливаем голубцы не полностью, а лишь до уровня голубцов. В этом количестве даём голубцам закипеть и варим минут 5-7 на слабом огне чтобы голубцы «ухватились» и не развернулись.

Пока голубцы кипят, готовим заправку. Репчатый лук (одну головку) нарезаем кубиками, морковку – соломкой, можно не очень мелко. Пассируем на растительном масле – сначала лук, потом добавляем морковку до появления золотистого цвета, ни в коем случае не пережариваем, добавляем томатную пасту, полстакана капустного отвара, всё перемешиваем и держим на среднем огне 1-2 минуты, чтобы всё хорошенько «подружилось».

Выкладываем готовую заправку в голубцы, доливаем капустный отвар так, чтобы голубцы были покрыты, добавляем соль, сахар по вкусу и варим до готовности примерно минут 30. Время готовки зависит от сорта риса и сорта капусты.

Голубцы подаём горячими. Очень вкусно, сытно и по-домашнему! К голубцам можно подать сметану, но и без сметаны — пальчики оближешь!