Горбуша в кляре

Я купила в магазине некрупную тушку горбуши, разморозила ее медленно в холодильнике, чтобы сохранить насколько возможно структуру мяса и вкус. Сметану можно заменить в этом рецепте на майонез, кефир, или приготовить пивной кляр. Совершенно прекрасно получится с любым видом, лишь бы сохранить сочность рыбы.

Хорошенько очистите чешую, промойте живот рыбы, удаляя все лишнее.

Отрежьте голову, хвост и плавники.

Удалите спинной плавник, подрезав его вдоль и выдернув без остатка. В нем самые мелкие косточки, встречи с которыми стоит избегать.

Порежьте рыбу на порционные кусочки шириной примерно 1 см. В таком варианте стейки гарантированно быстро прожарятся.

Сметану влейте в мисочку.

Прибавьте к ней яйца и хорошо перемешайте венчиком или вилкой.

Зелень укропа промойте, оборвите веточки и мелко порежьте. Добавьте в кляр. Посолите немного.

Высыпьте туда же муку и перемешайте снова, тщательно, до однородности.

Все готово, можно приступать к жарке.

Поставьте разогреваться сковородку с маслом. Расположите рядом с ней рыбные кусочки и кляр, чтобы далеко не тянуться при готовке.

Обмакивайте каждый присоленный и приперченный кусочек горбуши в жидкое тесто при помощи вилки. Лишний кляр сам стечет между ее зубчиков.

Готовьте горбушу в кляре на среднем огне. Когда тесто красиво зазолотится, переверните.

И готовьте рыбные кусочки с другой стороны до достижения такого же эффекта.

Снимайте со сковороды и подавайте. Вкусно очень и в горячем и в холодном виде. Приятного аппетита!