Говядина запеченная в томатном соусе в духовке

Я люблю тушить мякоть говядины с бедра, костреца или филейные части. В этот раз был куплен кусок мяса с бедра, с косточкой, которая в этом блюде не пригодится, но отлично пойдет на приготовление первого чуть позже. Очень важную роль играет томатная паста, она должна быть непременно хорошего качества. Из приправ перец горошком и лавровый лист, а еще пряная соль с травами. Большая луковица и головка чеснока. Все есть? Приступаем к приготовлению говядины в томатном соусе.

Кость сразу в сторону. Помоем филе, обрежем лишний жир. У меня отличная постная говядина, но после тушения в подливе все равно присутствовал жир, которого я не хотела, его пришлось удалять. Поэтому, лучше обрезать сразу его излишки и жилки.

Порежьте мясо кубиками и закиньте в разогретый казан с небольшим количеством растительного масла. Духовка уже разогрета, но я предварительно грею мясо на плите, а уж потом помещаю в нее.

Лук порежьте, почистив и сполоснув, добавьте в казан. Чеснок туда же. Маленькая головка — то, что надо по количеству. Просто давлю ее плоской стороной ножа и кладу к мясу.

Томатную пасту туда же, смотрите по количеству и качеству. Если паста кисловата, можно в конце выправить вкус сахаром. Пробуйте!

Перемешайте мясо с овощами и томатом. Накройте казан крышкой и поместите в духовку. Горячую до максимума.

Через некоторое время мясо закипит. Достаньте его. Добавьте горячей воды из чайника, верните казан в духовку. Убавьте температуру до 180°C. Можно смело забыть о говядине на час.

Достаньте казан. Посолите и поперчите блюдо.

Закиньте к мясу черный перец горошком и пару листиков лавра. Как там с количеством подливки? Маловато? Добавьте горячей воды или бульона, если угодно. Вернем все в духовку.

Еще через час медленного томления говядины в духовке стоит попробовать на готовность. Если мясо уже нежное, то запекать достаточно. Выправите подливку по соли и перцу. Если кисловато, засыпьте чайную ложку сахарного песка. Я тушила мясо 2,5 часа. И потом оставила дожидаться обеда в остывающей духовке. Люблю так делать, даже самая упрямая говядина становится мягкой и податливой.

Все готово. Подаем к столу. Мы ели с простым гарниром из гречи и овощей, а вы можете брать что хотите: все виды круп, пасты, картофель (особенно пюре) будут дивно сочетаться с таки мясом. Приятного аппетита!