Говядина

Говядина – мясо большого рогатого скота.

Части говядины

Для выбора говядины, которая лучше всего подойдет для приготовления того или иного блюда, следует знать на какие части разделяют это мясо:

• грудинка;
• тонкий край;
• шея;
• толстый край;
• кострец;
• пашина;
• голяшка;
• огузок;
• лопатка;
• фланк;
• вырезка;
• брюшина;
• оковалок;
• челышко.

Как выбрать

При выборе говядины можно опираться на цвет.

Но это не должно быть единственным фактором. Большие знатоки и гурманы знают что, кроме цвета, от свинины говядина отличается меньшим количеством жира. Если знать небольшие хитрости, вы убережете себя и свой организм от подделки и возможных неприятных последствий выбора непригодного в пищу мяса.

Всем известно, что это мясо имеет более темный цвет, нежели свинина.

Важно знать! На современном рынке иногда можно встретить свинину вместо нужного вам мяса. Дело в том, что некоторые производители используют пищевые красители для того, чтобы продукт по цвету стал похож на говядину.

Для того, чтобы выбрать хорошую и свежую говядину, помните: если перед вами бледно-розовое мясо, значит животное болело перед забоем чем-то и употребление его в пищу может быть чревато последствиями.

Если после забоя из животного не спустили кровь, мясо будет обладать еще более насыщенным красным цветом.

При повторной неоднократной заморозке и разморозке, мясо приобретает неравномерный цвет, а это значит, что в одних местах оно будет светлее, в других – темнее.

Как приготовить

Какой бы способ приготовления вы не выбрали, это сулит успех. Ведь говядину можно парить, жарить, варить, запекать, готовить из нее шашлыки, супы, фарш для котлет, пельменей и много-много другого.

Полезно: поскольку говядина обладает несколько жестковатым вкусом, перед её использованием можно приготовить маринад, в котором будет вымачиваться мясо. Маринадом может служить молоко, раствор уксуса, минеральная вода, специи.

Вот только стоит помнить, для какого блюда подойдет лучше какая часть мяса. К примеру, для того, чтобы суп получился очень вкусным, лучше использовать огузок или оковалок.

А вот приготовление бульона из голяшки сулит долгое ожидание готовности мяса и характерный вкус, вместе с клейкостью.

Для того, чтобы мясо говядины получилось вкусным и сочным, его нужно готовить достаточно длительное время. При варке бросайте этот продукт в заведомо горячую воду, тогда он сохранит свои соки и не будет сухим после приготовления.

Гарнир. В качестве гарнира с говядиной отлично сочетаются блюда из риса, капусты и картофеля.

Кроме того, этот продукт можно подавать или готовить вместе с макаронами, крупами, овощами, ягодами, грибами и многим другим.

Польза

Поскольку в своем составе говядина имеет много железа и белка, ей приписывают много полезных свойств. К тому же, это незаменимый компонент для людей, которые физически тяжело работают.

Присутствие в этом продукте коллагена помогает человеку укрепить суставы.

Кроме того, говядина помогает повысить иммунитет, так как в ее состав входит цинк и еще много полезных микроминералов.

При употреблении в пищу этого вида мяса вы снижаете нервную возбудимость, стимулируете процессы метаболизма, кровообращения, уменьшаете уровень холестерина в крови.

Вред

Народный факт: бытует мнение, что злоупотребление говядиной приводит к раку толстой кишки. Но это не подтверждено наукой.

Как хранить

• Если вы любите мясо в свежем виде, попытайтесь побыстрее реализовать его. Оно может храниться в холодильнике не более нескольких дней.
• Если же вам нужно заморозить мясо, при оптимальной температуре не ниже 18^о мороза, оно пролежит от 8 до 12 месяцев.