Итальянская меренга

Я готовила меренгу для оформления торта для домашнего торжества. Этого количества крема хватит на отделку большого кондитерского изделия или наполнения 15 пирожных типа корзинка.

Воду и сахарный песок размешайте и поставьте вариться сироп. Через несколько минут уже можно взбивать белки. Есть мнение, что лучше всего взбиваются холодные яйца, но это не совсем так. Сильно охлажденный белок имеет довольно тугую структуру и может в дальнейшем растекаться. Я люблю использовать яйца комнатной температуры, а еще лучше взбиваются «состаренные» белки. Для того, чтобы получить такие, следует отделить их от желтков и оставить на сутки постоять. Структура белка меняется и взбить его проще.

Возьмите чистую посуду, обязательно сухую, без признаков жира. Тогда процесс пойдет как надо.

Сироп варите до плотного шарика. Как это?

В ледяную воду капните немного сладости и возьмите каплю в руки. Шарик должен кататься между пальцами, проминаясь, но не размазываясь при этом.

Белки хорошо взбиты. Добавляйте в них тонкой струйкой горячий сироп, не переставая работать венчиком.

Получается гладкая и пышная масса. Остановим комбайн.

Можно наносить крем на торт. Удобно это делать при помощи широкой силиконовой лопаточки.

Сверху можно сделать узоры, уложив меренгу в пакет с насадкой.

Крем прекрасно держит форму, стоит несколько дней в холодильнике, не теряя свою структуру.

На меренгу можно укладывать кондитерскую посыпку, либо любые фигурки из шоколада и ганаша.