Кеббе — ливанские котлеты с булгуром (kibbeh)

• кеббе
• котлеты
• котлеты с булгуром

Ингредиенты

Без группы

• Соль
  и перец по вкусу
• Растительное масло
  для жарки

Оболочка

• Фарш
  500 грамм
• Булгур
  100 грамм
• Лук репчатый
  40 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  2 ст. ложки (для панировки)

Начинка

• Фарш
  250 грамм
• Свежая зелень
  20 грамм
• Лук репчатый
  40 грамм
• Тмин
  или/и зира по вкусу

Приготовление

Традиционно кеббе из фарша говядины или баранины. Я позволила себе некоторые вольности. Телятина для приготовления кеббе, я считаю, тоже подойдет. Булгур перед приготовлением надо запарить кипятком, поэтому сразу ставьте чайник.

Рассказываю, как приготовить кеббе в домашних условиях. Промытую крупу замочите горячей водой минут на 30 для набухания. В фарш ее следует добавлять в уже мягком виде, иначе не успеет распариться во время жарки.

Лук очистите, порежьте мелко и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до готовности.

Дважды пропустите мясо через мясорубку или дополнительно пройдите ногой блендера. Фарш получается липкий поэтому, чтобы было легче лепить котлеты, держите его после замеса в холодильнике.

Подготовка начинки для кеббе. Вымойте и порубите зелень.

В мельничке прокрутите немного тмина и зиры.

Добавьте обжаренный репчатый лук.

Перемешайте, посолите.

Добавьте 250 г фарша. Перемешайте. Пока поставьте в холодильник.

К остальному фаршу добавьте пропущенный через мясорубку лук, перец, соль, вымесите все вместе до однородности.

Фарш минут на 10 поместите в холодильник. Добавьте к нему размягченный булгур, слив с него воду. Перемешайте. Посмотрите, чтобы крупа была достаточно мягкой. Если это не так, можно поместить емкость на несколько минут в микроволновую печь для дополнительного пропаривания. Воду слейте и стряхните хорошенько!

Формировать кеббе можно просто смачивая руки холодной водой, а можно на пленке, расплющивая лепешку из фарша для оболочки, ту, которая с булгуром.

Сверху кладите немного начинки с зеленью и мокрыми руками защипывайте котлетки и придавайте им нужную форму. Обычно она чуть вытянутая, но можно, конечно, сделать и более традиционную для нас.

Кеббе запанируйте в муке со всех сторон. А можно брать панировочные сухари.

Разогрейте сковороду с маслом и поместите на нее котлеты. Обжаривайте на среднем огне.

Переворачивайте в процессе несколько раз, чтобы довести блюдо до готовности. Крышкой не накрывайте.

Замечательные кеббе, двухслойные котлеты, готовы. Какой аромат! Мы очень любим пряные тмин и зиру, поэтому они идеальны для нас в этом блюде. Вы можете добавлять те приправы и специи, которые нравятся. Приятного аппетита!