
Кеббе — ливанские котлеты с булгуром (kibbeh)
Количество просмотров: 5423
Количество комментариев: 0
Национальная кухня: Арабская
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 8
Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Для беременных и кормящих, Для детей
Ингредиенты
Без группы
-
и перец по вкусу
-
для жарки
Оболочка
-
500 грамм
-
100 грамм
-
40 грамм
-
2 ст. ложки (для панировки)
Начинка
-
250 грамм
-
20 грамм
-
40 грамм
-
или/и зира по вкусу
Приготовление
Традиционно кеббе из фарша говядины или баранины. Я позволила себе некоторые вольности. Телятина для приготовления кеббе, я считаю, тоже подойдет. Булгур перед приготовлением надо запарить кипятком, поэтому сразу ставьте чайник.
Рассказываю, как приготовить кеббе в домашних условиях. Промытую крупу замочите горячей водой минут на 30 для набухания. В фарш ее следует добавлять в уже мягком виде, иначе не успеет распариться во время жарки.
Дважды пропустите мясо через мясорубку или дополнительно пройдите ногой блендера. Фарш получается липкий поэтому, чтобы было легче лепить котлеты, держите его после замеса в холодильнике.
К остальному фаршу добавьте пропущенный через мясорубку лук, перец, соль, вымесите все вместе до однородности.
Фарш минут на 10 поместите в холодильник. Добавьте к нему размягченный булгур, слив с него воду. Перемешайте. Посмотрите, чтобы крупа была достаточно мягкой. Если это не так, можно поместить емкость на несколько минут в микроволновую печь для дополнительного пропаривания. Воду слейте и стряхните хорошенько!
Формировать кеббе можно просто смачивая руки холодной водой, а можно на пленке, расплющивая лепешку из фарша для оболочки, ту, которая с булгуром.
Сверху кладите немного начинки с зеленью и мокрыми руками защипывайте котлетки и придавайте им нужную форму. Обычно она чуть вытянутая, но можно, конечно, сделать и более традиционную для нас.
Кеббе запанируйте в муке со всех сторон. А можно брать панировочные сухари.
Замечательные кеббе, двухслойные котлеты, готовы. Какой аромат! Мы очень любим пряные тмин и зиру, поэтому они идеальны для нас в этом блюде. Вы можете добавлять те приправы и специи, которые нравятся. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Мука пшеничная высшего сорта | 6,48 | 0,78 | 41,94 | 200,4 |
Лук репчатый | 1,12 | 0 | 8,32 | 32,8 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Фарш | 123,75 | 144,15 | 9,45 | 1830 |
Тмин | 0 | 0 | 0 | — |
Растительное масло | 0 | 0 | 0 | — |
Свежая зелень | 0,356 | 0,11 | 0,83 | 5,1 |
Булгур | 12,3 | 1,3 | 57,6 | 342 |
Всего в блюде | 144 | 146 | 118 | 2410 |
Всего в 1 порции | 18 | 18 | 14 | 301 |
Всего в 100 граммах | 14 | 14 | 11 | 238 |