Свежая зелень

Свежей зеленью называют молодые листья и побеги трав и/или растений, пригодные в пищу. Зелень должна быть обязательной частью здорового рациона человека, ведь ее можно и нужно добавлять во многие блюда, чтобы они приобрели новый вкус, аромат и полезность. Зелень употребляют свежей или в виде пряности – в сушеном виде. Свежую зелень также используют кулинары для декорирования блюд.

Это факт! Наиболее привычны для нас укроп, петрушка, зеленый лук. Их можно вырастить на любом приусадебном участке, на подоконнике в квартире или купить в супермаркете или на рынке.

Виды

Есть невероятно большое количество видов зелени, пригодной в пищу. Свежая зелень отличается внешним видом и пищевыми характеристиками, а также регионом произрастания и способами применения.

• зелень петрушки;
• зелень кинзы;
• зелень укропа;
• зелень репчатого лука (побеги);
• зелень шпината;
• зеленый листовой салат;
• зелень сельдерея;
• зелень чеснока (побеги);
• зелень щавеля;
• мелисса и мята.

Среди прочих наш рацион можно разнообразить ботвой свеклы, репы, моркови или редиса, любистком, фенхелем, базиликом. Дикорастущие растения, например, листья винограда, малины, пастушья сумка и растение мокрец, тоже могут считаться свежей зеленью и используются в кулинарии.

Состав

В составе свежей зелени содержится очень большое количество полезных, во многом незаменимых для организма органических соединений.

Интересно: в зелени петрушки содержится в 4 раза больше витамина С, чем в известном лидере по его содержанию — лимоне.

Состав каждого вида зелени разнообразный, но все они вследствие низкой калорийности и уникального витаминно-минерального состава считаются не только очень полезным, но и легким диетическим питательным продуктом.

Польза

Каждый вид зелени, будь то листья или побеги, полезен по-своему, хотя в одном специалисты сходятся — польза от употребления свежей зелени несомненна. Любой вид зелени — вкусный, красивый, а самое главное полезный ингредиент ваших блюд.

• Например, зелень укропа содержит витамины группы РР, для сосудов и капилляров человека практически незаменимые.
• Кинза в своем составе содержит рекордное количество аминокислот, строящих белок, а также витамина В, каротина.
• Шпинат — «чемпион» среди всех видов зелени благодаря только ему присущему химическому составу.

Также свежая зелень положительно влияет на ЖКТ, содержанием клетчатки стимулирует работу кишечника и нормализует обменные процессы, выводит из организма вредные соединения, непереваренную пищу, а также тяжелые металлы.

Вред

Вред организму свежая зелень может принести, если употреблять ее чрезмерно или если есть индивидуальная непереносимость.

Его нужно рассматривать применительно к виду растения, так как, например, излишнее потребление зелени укропа иногда приводит к обезвоживанию организма, являясь мочегонным средством, а петрушка может быть вредна людям с воспалением почек и мочекаменной болезнью.

Как приготовить и подавать

В кулинарии зелень стоит на почетном месте, ведь ее широко используют для украшения, как самостоятельное блюдо, а также в салатных смесях.

Внимание! Чтобы зелень полноценно усвоилась, ее необходимо пережевать не менее 50 раз!

С помощью ингредиента свежей зелени создаются полезные и витаминные зеленыхе коктейли, свежавыжатые соки бодрят и тонизируют организм, могут способствовать похудению и запускают обменные процессы.

Рецепты зеленых соков разнообразны, его можно выжать только из зелени, так называемые моносоки из укропа, петрушки или сельдерея. Можно смешать зелень с фруктами, такими как банан или яблоко, или сделать овощную смесь с морковным или огуречным соком.

Как выбирать

Покупать зелень желательно в сезон роста, чтобы избежать попадания в организм нитратов, используемых при выращивании в искусственных условиях или транспортировке. По этой же причине желательно употреблять листы, а не стебли, могущие также содержать нитраты.

Свежая зелень должна:

• иметь равномерный окрас;
• не быть привявшей;
• быть яркого или насыщенного зеленого цвета;
• быть без следов плесени на листьях;
• иметь яркий и сильный аромат.

Хранение

Хранить зелень нужно в холодном месте, предварительно помыв ее и тщательно просушив на полотенце или в сушке для зелени. Зелень в стеклянной банке также сохранит свой аромат и вкус.

Еще один способ сохранить зелень – это сушка. Высушенную в проветриваемом месте зелень положите в пакет и в морозилку, так зелень сохранит все витамины и аромат на всю зиму.