Зира
Добавил: tanya1333 (Связаться с автором)
Описание
Зира (кумин, кмин, римский тмин) – трава семейства Зонтичные. Родиной зиры является Египет. В кулинарных и медицинских целях используют семена, которые называются так же, как и растение. Семя зиры имеет продолговатую форму, достигает 3-4 мм. в длину, характеризуются горьковатым привкусом и сильным ореховый ароматом.
Особенно зира популярна в Южной Америке, Африке, странах Средиземноморья, Азии. Для блюд используют цельные зерна и молотый порошок зиры. Запах кумина усиливается при обжаривании, растирании, дроблении.
Любопытно! Иногда, зиру путают с тмином из-за внешней схожести семян. Однако, вкус у этих приправ совершенно разный. Одно из названий кумина переводится как то, что хорошо пахнет.
Сорта
Существует четыре сорта зиры: Кирманская, Персидская, Сирийская, Набатейская. Между собой они отличаются цветом и запахом. Первая разновидность имеет черные плоды, для которых характерен очень острый аромат. Второй характеризуется более мягким запахом и желтоватым оттенком зерен. Данный вид наиболее приемлем для кулинарии.
Два последних сорта не так популярны и редко используются в пищу.Любопытно! Некоторые подвиды кумина (например, буниум) запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.
Состав
Зерна зиры содержат:
- Витамины (A, C, Е, К, группы В);
- Минералы (Fe, K, P, Mg, Se, Cu, Zn);
- Альдегиды (куминовый, перилла-альдегид);
- Эфирные масла (кимол, кимин, парацимол, карвон);
- Камедь;
- Тимол;
- Спирты;
- Дубильные вещества.
Интересно! Семена этого растения содержат около 4% эфирных масел, которые насыщают зиру специфическим ароматом.
Польза
Добавление приправы в блюда позволяет:
- Улучшить мозговую активность;
- Побороть заболевания сердечно-сосудистой системы (инсульт, инфаркт, тромбофлебит);
- Нормализовать пищеварение, привести в норму перистальтику;
- Снизить вес;
- Справится с нервными расстройствами, депрессией;
- Улучшить зрение;
- Заживить, обеззаразить раны;
- Повысить лактацию;
- Вывести шлаки;
- Избавится от кашля, бронхита (в этом случае рекомендуется употреблять смесь зиры, кориандра и кардамона);
- Устранить тошноту, рвоту, вздутие;
- Избавится от метеоризма;
- Улучшить работу почек;
- Излечить болезни селезенки.
Вред
Кумин оказывает отрицательное действие на организм в случае наличия язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрита. Индивидуальная непереносимость является причиной исключения зиры из рациона.
Важно! Следует помнить о том, что пряная пища может вызывать изжогу.
Применение
На Востоке семена кумина — незаменимая приправа при приготовлении плова, супов, закусок, выпечки. Тюрки и киргизы добавляют его в мясные и овощные блюда, маринады. В Индии зира является компонентом пряных смесей, соусов и особого напитка с йогуртом под названием ласси.
Греки приправляют кумином колбасу, тушеное мясо, французы – сыр, творог. Зира – неотъемлемая часть хумуса (блюдо из нута), колбасы суджук. Добавляют зиру в известные смеси: хмели-сунели, приправу для плова, карри, мексиканские и йеменские пряности. Кумин хорошо сочетается с рыбой, овощами, любыми видами мяса, фасолью, рисом.Совет! Для раскрытия полного вкуса, зиру рекомендуют обжарить 10-15 мин. на масле, и лишь потом добавлять в блюда.
Зира, вместе с кардамоном, корицей, используется при приготовлении фруктовых салатов и варенья. Известна зира и в консервировании капусты, помидор, огурцов, грибов.
Как выбирать и хранить
Приобретая зиру, помните, что лучшим выбором будет фасованная форма. Если покупка будет осуществляться на рынке, несколько семян этой пряности нужно размять в руке. После этой манипуляции должен быть ощутим приятный, сладковатый запах.
Хранить кумин необходимо в герметичной посуде, в темном месте при температуре не больше +20°С и влажности 70%. Молотый кумин хранится намного меньше зерен. По истечению одного месяца он приобретает горький привкус.
Калорийность 375кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 17.81г. ( ∼ 71,24 кКал)
Жиры: 22.27г. ( ∼ 200,43 кКал)
Углеводы: 44.24г. ( ∼ 176,96 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 53% | 47%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 6 г.
В 1 ст. ложке 15 г.