Люля кебаб из говядины

• шашлык из говядины
• люля кебаб
• шашлык
• мясной хлебец

Ингредиенты

• Говядина
  2,000 грамм
• Лук репчатый
  600 грамм
• Говяжий жир
  500 грамм
• Соль
  20 грамм
• Перец черный молотый
  5 грамм
• Перец сладкий
  5 грамм
• Кориандр
  10 грамм
• Зира
  10 грамм
• Уксус
  10 грамм

Приготовление

Для приготовления шашлыка — люля кебаб выбираем лучшую говяжью мякоть, предварительно при необходимости удаляем с мяса все пленки и жилки. Так как даже в перемолотом мясе при жарке они не приготовятся до конца и придадут шашлыку неприятную жесткость. Приправы берем натуральные, смешивать и перетирать их будем сами. Расчет соли — на 1 кг мяса берем 10 гр соли (это столовая ложка без горки).

Кориандр, зиру, перец и соль разотрем в ступке, а при ее отсутствии можно воспользоваться скалкой и конвертом или пакетиком из плотной бумаги, в который сложить приправу и прокатать несколько раз.

Добиваться измельчения приправы в муку не нужно, так как специи, отдают аромат в таком виде больше.

Мясо перекручиваем на мясорубке вместе с жиром (воспользоваться лучше средними решетками).

Лук (500 гр) перекручиваем на мясорубке или можно натереть на крупной терке.

Затем из перекрученного лука нужно максимально отжать сок (в фарше этот сок дает излишнюю влагу и горечь), в дальнейшем этот сок нам не понадобится.

Для отжима сока лучше всего использовать марлю в два слоя.

Вот что должно получиться после отжима.

В фарш добавляем отжатый лук и приправу с солью.

Теперь фарш нужно хорошо вымесить не меньше 20-30 минут, можно с небольшими перерывами, чтобы отдохнули руки. Процесс вымешивания может значительно облегчить стационарный миксер с крючками для теста. Хорошо вымешанный фарш должен быть практически однородным. Накрываем его крышкой и ставим для созревания в холодильник минимум на 3-4 часа. Мой фарш простоял в холодильнике ночь.

Из готового фарша делаем заготовки-котлетки.

Вес каждой заготовки — 100-120 гр. Если фарша будет больше, нужны и шампуры большего размера (а у меня обычные средние шашлычные палочки).

Нанизываем котлетку-заготовку и, плотно прижимая мясо к палочке, распределяем его по длине смоченными в воде руками. Между фаршем и палочкой не должно оставаться воздуха, иначе мясо с палочки отвалится.

Края каждой заготовки хорошо прижимаем, формируя кончики.

Приготовим маринованный лук для люля кебаба из говядины: нашинкуем луковицы потоньше.

Переложим в чашку и зальем раствором 3% уксуса. Пусть лук постоит в уксусе, пока жарится наш шашлык.

Жарим люля кебаб на сильном жаре: на мясе сразу должна схватиться корочка, что сохранит сочность кебаба. 

Готовый шашлык снимаем с мангала.

Подаем люля кебаб горячим с маринованным луком.
Как приготовить люля кебаб из говядины
Люля кебаб приготовленный в домашних условиях получится сочным и вкусным, если следовать этим правилам:

1. Мясо для шашлыка не должно иметь пленок и жилок.
2. Лук обязательно отжимаем от сока.
3. Фарш вымешиваем долго и тщательно (шашлык «любит» наши руки)
4. Фарш обязательно должен несколько часов «созреть» в холодном месте.
5. При нанизывании как можно плотнее прижимаем мясо к шашлычной палочке.

Пробуйте по этому рецепту, и ваш люля кебаб обязательно получится!