Паштет печеночный с шампиньонами

• паштет из печени
• печеночный паштет
• грибной паштет
• паштет с печенью и грибами
• паштет с шампиньонами
• паштет из свиной печени

Ингредиенты

• Свиная печень
  700 грамм (можно любую)
• Масло сливочное
  200 грамм
• Шампиньоны
  400 грамм
• Морковь
  450 грамм
• Лук репчатый
  300 грамм
• Соевый соус
  3 ст. ложки
• Приправы и специи
  соль, черный перец. сушенный базилик, молотый мускатный орех

Приготовление

На этапе подготовки необходимо на несколько часов в воде (или молоке) со специями вымочить печень. Тогда печень будет более мягкой и утратит свой специфический запах. Тщательно промыть от песка шампиньоны и просушить.

Вымоченную печень нарезаем кусочками приблизительно 4*4 см, удаляя с нее прожилки и пленки.

Складываем нарезанную печень в отдельной посуде, добавляем соевый соус и специи: соль, черный перец и сушеный базилик. Оставляем мариноваться, пока будут подготавливаться овощи.

Очищаем просушенные шампиньоны, лук и морковь.

Лук нарезаем очень мелким кубиком. Так он быстрее пустить сок.

В сковороде растапливаем 50 грамм сливочного масла. Сковорода должна быть с высокими бортами или кастрюля с толстым дном.

Выкладываем в растопленное масло печень и лук, немного подсаливаем и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Морковь натираем на мелкую тёрку.

Выкладываем натертую морковь к луку и печени, добавляем соль и перец черный по вкусу, лавровый лист, щепотку молотого мускатного ореха и еще 100 грамм сливочного масла. Накрываем все крышкой и оставляем тушиться овощи с маслом собственном соку. Необходимо также немного увеличить уровень огня.

Шампиньоны делим на две равные части. Первую нарезаем произвольно и отправляем к остальным ингредиентам тушиться.

Второю половину тонко нарезаем на слайсы.

Затем разрезаем на маленькие квадратики. Эту часть шампиньонов будем добавлять в уже готовый паштет.

Выкладываем массу для паштета немного остыть. Мелко нарезанные шампиньоны поджариваем на оставшемся сливочном масле. Грибы нужно посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности и также остудить.

Масса для паштета должна быть теплой или горячей, иначе ее тяжело будет перемолоть. Блендером перебиваем остудившуюся печень с овощами. Для получения однородной массы можно перетереть ее через сито.

Смешиваем паштет с жаренными грибами и тщательно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Готовый паштет следует разделить на более мелкие порции и поставить их храниться в морозильную камеру.