avatar

Риет из свинины (рийет)

Количество просмотров: 300

Количество комментариев: 2

Национальная кухня: Французская

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 720 мин.

Количество порций: 30

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Для диеты, Раздельное питание, Для детей

Белки: 15 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 0 г

243 кКал
1
243
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Классический риет из свинины традиционно готовится из мяса с жирком, имеет сходство с паштетом, но по структуре более волокнистый. Продукты, которые используются для приготовления просты и непритязательны на первый взгляд, но в результате мы получим вполне себе деликатесную и изысканную закуску с четким французским акцентом. Огромный плюс риета — приготовление его только из натуральных продуктов и специй. От длительного томления мяса в жиру они настолько красиво раскрывают все свои ароматы, что практически невозможно устоять и не отведать кусочек прямо из чаши мультиварки. Я буду готовить риет с помощью этого девайса, а вы, если хотите, можете использовать казан или толстостенную кастрюлю. Все получится легко и просто!

Ингредиенты

Приготовление

Мясная часть грудинки и лопатка с жирком прекрасно подойдут для приготовления риета. Этот рецепт приготовления поможет «утилизировать» мелкие кусочки свинины при разделке полутуши, например. Ведь по сути дела, как не называй эту закуску, а представляет она собой обычную тушенку, только разбитую на волокна, а это блюдо есть практически у всех народов мира. Итак, приступим к приготовлению риета из свинины.

Вымойте мясо, порежьте его на некрупные кусочки. Сложите их в чашу мультиварки. Нам понадобится режим тушение или томление. Если вы будете готовить риет в духовке или на плите, положите мясо в казан или в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Добавьте сразу все специи, соли по вкусу, влейте воду. Даже если вы не любите какие-то из перечисленных специй, рискните, положите их все. При длительной обработке тушением, все их ароматы сольются, смягчатся и славно сбалансируются.

Закрываем крышку мульти, открыв клапан для выхода пара. Я выставляю время 4 часа на режим томления, затем добавлю по столько же еще дважды. Ого! Долго! Но, если учитывать, что мое участие в дальнейшей готовке будет заключаться в помешивании мяса примерно трижды, то не так уж и долго, правда? Если вы будете использовать режим тушения, этого времени и вовсе будет достаточно. А я буду томить, поэтому 12 часов. В духовке на средней и чуть ниже среднего температуре риет будет готовиться 4-6 часов, в кастрюле примерно так же. Итак, нагреваем мясо 4 часа, забыв про него.

Затем разок перемешаем лопаткой.

Еще через 4 часа томления мясо нежное, но нам надо, чтобы оно само распадалось на волокна. Поэтому еще 4 часа медленного томления. Так же мы понимаем, что свинина готова стать закуской, если используем кастрюлю или казан. Мясо должно распадаться на волокно и быть нежнее нежного.

Вот так оно выглядит. Кусочки свинины в смальце, а смалец совершенно прозрачный. Если вы будете на этом этапе разбивать мякоть свинины лопаточкой, то вы и без комбайнов и блендеров добьетесь нужной консистенции. Я буду использовать комбайн, хоть это и не спортивно. Вынимаю лаврушку. Перец можно вынуть, а можем пробить и вместе со всеми. Кстати, самое время попробовать и вывести по соли.

А если вам вдруг покажется, что жира многовато, можно откинуть тушенку на сито и слить его в миску, а потом добавить обратно при измельчении, сколько возьмет мясо.

Я измельчала кусочки свинины в комбайне частями, добавляя лимонный сок по вкусу. Риет хорошо хранится, если разложить его по баночкам, плотно укупорить крышками и поставить в холод. Можно влить сверху утрамбованного паштета немного смальца. Он надежно запечатает мясо внутри банки.

Традиционно риет из свинины подается на поджаренном ломтике хлеба. Но, я думаю, вы найдете ему и много других достойных применений. Мне нравится и чуть прогретый риет, это уже вероятно не по-французски, но тоже безумно вкусно! Поверьте.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кориандр 0,186 0,267 0,1965 4,47
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,228 0,252 1,461 9,39
Мускатный орех молотый 1,415 2,7005 0,8845 28,35
Чеснок 0,12 0,002 0,66 2,98
Лимонный сок 0,04 0,02 0,7 2,2
Вода 0 0 0
Перец душистый 0,1218 0,1738 1,4424 5,26
Перец черный горошек 0,219 0,0652 0,7662 5,1
Свинина 219,44 275,47 0 3419
Всего в блюде 221 278 6 3476
Всего в 1 порции 7 9 0 115
Всего в 100 граммах 15 19 0 243
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
2 комментария
avatar

спасибо за рецепт! все просто и понятно, завтра попробую приготовить

Оставить комментарий