Перец душистый: состав, полезные и вредные свойства

Описание

Душистый перец попал в Европу благодаря Христофору Колумбу. Он повстречал эти загадочные плоды вечнозеленого дерева Pimenta officinalis L семейства Миртовых в Южной Америке. Острый вкус и пряный запах перца покорил европейцев. Начиная с XVII в., перец является одной из самых востребованных специй.

История

Родиной перца считается Индия и Южная Америка. Он прекрасно плодоносит на этих богатых почвах. Культивировать перец в европейских странах не удается. Главным экспортером пряности является Ямайка, поэтому его и называют «ямайский перец».

Интересный факт!
Древние майя бальзамировали своих умерших вождей с помощью душистого перца.

Химический состав

Душистый перец содержит небольшое количество эфирных масел (3-5%), дубильные вещества, смолы. Основным элементом перца является эвгенол — душистое вещество, которое вызывает особенный аромат плодов.

В небольшом количестве присутствуют:

витамины: А, В1, В6, С;
микро- и макроэлементы: фосфор, калий, селен, магний, марганец, натрий, кальций.

Интересно!
Благодаря большому содержанию фенолов экстракт перца применяют в мыловарении для ароматизации.

Полезные свойства

«Ямайские» горошины проявили себя не только как отличная пряность. Перец используют в противоревматической терапии. Отвар из перемолотого перца принимают при защемлении позвоночника. Он легко справляется с такой неудобной болезнью, как диарея. Если добавлять душистый перец в блюда, организму придаются силы и бодрость.

Вредные качества

Употребление перца в больших количествах может привести к нарушению работы внутренних органов или вызвать аллергические реакции.

Как приготовить и подавать

Душистый перец используют молотым и в виде горошка.

Его добавляют в рагу, соусы и выпечку с мясом. Благодаря гвоздичным ноткам, перец добавляют в десерты, кексы, напитки и даже сыры. Он придает пикантности маринованным овощам, карри и знаменитому мексиканскому соусу Моле. Гурманы добавляют чуточку перца к рыбе и рыбным салатам.

Важно знать! Душистый перец очень медленно отдает свой вкус и его надо добавлять за 30 мин. до готовности блюда.

Как выбирать

Настоящий душистый перец имеет ядра диаметром 6-9 мм, оболочка целая и плотная. Легко проверить перец на подлинность с помощью стакана с водой: если горошинки утонули ― перец настоящий.

Молотый перец должен быть в герметической упаковке без повреждений.
Если вы покупаете пряности на развес, то не должно быть грудок и затхлого запаха.

Хранение

Срок годности душистого перца в темном прохладном месте не более 12 мес. Если условия другие ― 6-8 мес.

Ограничения по употреблению

Лучше отказаться от употребления душистого перца, если у вас:

воспалены слизистые оболочки;
мучает бессонница или неврологические нарушения;
нарушена работа печени и почек.