Стейк Нью-Йорк

Стейк Нью Йорк или, по другому, стейк Стриплойн нужно готовить из тонкого филей говядины, который состоит из одной мышцы и имеет тонкий слой жира с одной стороны. Точнее тонкий край на поясничной части туши. Если вы покупаете филе большим куском, то важно правильно нарезать мясо на стейки. Это делается строго поперёк волокон, толщиной 2,5 — 4 см. Лучше всего, если мясо не было ранее заморожено. Обязательно перед тем как начать его жарить, нужно подержать кусок некоторое время при комнатной температуре, это поможет равномерному приготовлению.

Кусок мяса нужно сполоснуть, хорошо обсушить полотенцем.

Силиконовой кистью смажьте поверхность стейка небольшим количеством оливкового масла.

Посолите и поперчите кусочек. Некоторые предпочитают производить эту операцию после того, как мясо уже прожарилось. Единого мнения по этому поводу не существует, поэтому поступайте так, как вам больше нравится. Я солю в сыром виде. Разогрейте сковороду гриль. Если хотите, ее тоже можно смазать небольшим количеством оливкового масла, перед тем как выкладывать стейк. Если вы будете использовать простую сковороду, обратите внимание, она обязательно должна быть с толстым дном.

Сначала, на очень горячей сковороде, обжарьте мясо до румяной корочки. Далее доводите его до готовности, убавить нагрев. Это позволит кусочку остаться сочным и нежным. Время обжаривания с каждой стороны около 4 минут.

Обязательно, сняв со сковороды, положите стейк отдохнуть на 10-15 минут. После этого он будет только вкуснее. Если честно, я предпочитаю съесть такой кусочек без всякого сопровождения. Но со стейками можно подавать картофель жареный во фритюре, свежие овощи и различные гарниры на ваш выбор и усмотрение. Приятного вам аппетита!