Сырный суп-пюре с шампиньонами
Классическое соединение шампиньонов и картофеля в сочетании с сыром делает суп-пюре нежным, бархатистым по текстуре, а также насыщенным и ароматным по вкусу. Такой суп прекрасно подойдет в пост, для сбалансированной диеты, здорового питания, для детей от 5 лет. Сыр для приготовления можно использовать любой: как твердый, так и плавленый. Зелень также можно выбрать по предпочтению, но травы с ярко выраженным запахом - базилик, кинза - не подойдут. Они перебьют ароматы сыра и шампиньонов.
Приготовление
На подготовительном этапе нужно очистить, помыть, порезать и поставить вариться картофель.Очищаем, моем и средним кубиком нарезаем репчатый лук. Плавленый сыр лучше положить в холодильник, чтобы был твердым и его легко было измельчить. Но не стоит замораживать плавленый сыр — изменит свою структуру и в горячей воде может стать резиновым или остаться крупинками.
Пока варится картофельное пюре, крупно нарезаем грибы.
На сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло и бросаем туда порезанный репчатый лук. Его нужно обжарить на среднем огне приблизительно 3 – 4 минуты, чтобы стал золотистым и мягким. Во время обжаривания его нужно немного подсолить.
Отправляем на сковороду к луку порезанные шампиньоны и также обжариваем их до золотистой корочки. Несколько кусочков оставляем для презентации, а остальные высыпаем в кастрюлю к картофелю.
Нужно варить картофель и шампиньоны еще около 5 минут на медленном огне. Затем сливаем воду и с помощью блендера делаем пюре. Продолжаем взбивать и добавлять куриный бульон и 2 стакана овощного бульона. Чтобы текстура супа была совсем однородной, можно перетереть пюре через сито. Возвращаем суп на плиту и оставляем томиться на медленном огне.
Нужно варить картофель и шампиньоны еще около 5 минут на медленном огне. Затем сливаем воду и с помощью блендера делаем пюре.
Продолжаем взбивать и добавлять куриный бульон и 2 стакана овощного бульона. Чтобы текстура супа была совсем однородной, можно перетереть пюре через сито. Возвращаем суп на плиту и оставляем томиться на медленном огне.
Достаем из холодильника плавленый сыр и натираем на мелкую тёрку.
Медленно, порциями, постоянно помешивая, вводим плавленый сыр в суп и томим его на медленном огне еще 10 минут, чтобы сыр растаял. Суп нужно постоянно помешивать.
Моем и немного просушиваем зелень. Ее нужно очень мелко нарубить поварским ножом. Выключаем суп и готовим к подаче.
При подаче выкладываем в каждую тарелку обжаренные дольки грибов и посыпаем зеленью. По желанию, можно подавать со сметаной.