Цыпленок тапака

Для приготовления лучше брать не самого крупного цыпленка, а это сложно теперь одни бройлеры вокруг. Но мы нашли некрупную птичку. Для такого-то дела! Приступаем к жарке цыпленка тапака.

Сперва тщательно вымойте тушку, удалите излишки жира изнутри и со стороны шеи. Если есть перья, уберите их, отрежьте гузку или вырежьте железу, которая есть на ней. Обсушите цыпленка кухонной салфеткой.

Разрежьте острым ножом по середине грудки и распластайте, надавив на тушку руками с усилием.

По самым толстым местам отбейте как следует кухонным молотком, прикрыв курицу пленкой. Это поможет избежать мясных брызг. Не нужно дробить кости, просто придайте более плоский вид.

Отбиваем птицу с обеих сторон.

Далее посолите, поперчите и приправьте кинзой.

В сковороде растопите кусочек масла. Можно брать смесь растительного рафинированного и сливочного. У меня только топленое. Так всегда готовили в нашей семье, я продолжаю делать в точности с семейным рецептом.

Разложите цыпленка на горячую сковороду грудкой вниз.

Сверху установите большую кастрюлю с водой для веса. Цыпленок будет плотно прижат к поверхности сковороды, что поможет образоваться румяной корочке. А это всегда было отличительной особенностью блюда.

Через 15 мин. переверните. Если надо, добавьте масла. Моя курочка была не слишком постной, поэтому жира более чем достаточно. Готовьте еще 15 мин. с другой стороны.

Вновь придавив грузом.

Пока же почистите и измельчите чеснок, залейте его небольшим количеством воды. Пара-тройка столовых ложек.

Снимите пресс с курицы. Влейте на тушку чеснок с водой и накройте сковороду крышкой на 5 мин.

В последний раз переверните тушку.

Снова накройте и готовьте с другой стороны около 5 мин., или до появления в месте прокола ножом только прозрачного сока без следов крови. Так определяем готовность птицы. Сок светлый? Выключайте нагрев. Зовите всех к столу!

Салат из свежих овощей и отварной картофель прекрасно подойдут в качестве сопровождения к цыпленку тапака. Мягкие лепешки приветствуются. Приятного аппетита!