Утиная грудка на мангале

Утиное филе у нас продают в замороженном виде. Перед приготовлением следует его медленно оттаять в холодильнике, чтобы сохранить структуру и сочность мяса. Затем надо сполоснуть мясо. Я видела рецепты, где предлагается очистить филе от кожи, но я не удаляю ее. Это лучше сделать после приготовления, если есть такая необходимость, так как именно защита нежного мяса кожей птицы позаоляет сохранить всю сочность кусочков филе.

Обсушите грудку утки после и разложите на разделочной доске.

Острым ножом сделайте косые надрезы на коже, не повреждая мясо птицы.

Уложите филе в емкость, где можно будет его мариновать. Залейте соевым соусом. Я ставлю мясо в холодильник на несколько часов. Несколько раз за это время поворачиваю филе на другую сторону. Можно мариновать грудку и всю ночь, будет замечательно.

Посыпаю в конце черным перцем. Идеально, если он только что измельчен, тогда аромат просто великолепен.

Теперь разложите мясо на решетке, застегните ее. Можно воспользоваться и стационарной решеткой, тогда понадобятся щипцы или две вилки, чтобы переворачивать филе в процессе приготовления. Мне удобнее готовить в такой решетке, как на фото.

Угли хорошо прогорели. Уложите мясо для приготовления кожей вниз. Приготовьте пульверизатор с водой, чтобы гасить языки пламени. А его будет много, с кожи грудки жир капает сразу и очень активно. Буквально пара минут, и перевернем на другую сторону, запечатывая филе на самом сильном жару.

И снова. Не забывайте гасить пламя. Я беру воду 50 на 50 с уксусом, это добавляет мясу утки «шашлычности», поскольку немного воды попадает на мясные кусочки.

И снова. Пока результат вас не удовлетворит. Не передержите утку на углях, иначе она будет суховатой. Я готовила мясо около 15 мин., но все зависит от толщины кусочков филе, конечно. Можно проколоть в самом толстом месте ножом и ориентироваться по прозрачности сока, вытекающего из мякоти.

У меня вышло поймать время приготовления правильно, мясо осталось нежным и чуть розоватым. Надо дать отдохнуть ему совсем немного, накрыв куском фольги. И можно нарезать и подавать с салатом из свежих овощей. Это прекрасно, честное слово! Приятного аппетита!