avatar

Вяленое филе минтая

Количество просмотров: 73

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Домашняя

Время подготовки: 4320 мин.

Время приготовления: 2880 мин.

Количество порций: 3

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, Раздельное питание

Белки: 9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 0 г

47 кКал
1
47
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Мы готовили минтай двумя разными способами. Мне больше всего понравилось филе, а муж оценил классическое вяленье, без всяких излишеств. Конечно, я расскажу вам про оба способа, ведь такой минтай вы еще не пробовали! Надо!

Ингредиенты

Приготовление

Нам понадобятся тушки минтая, соль, перец и яблочный уксус. Любители пикантных ноток могут взять еще и специи для рыбы, чтобы применить их на финальном этапе. Я остановилась на перце, черном, молотом. Просто, но эффектно!

Размораживаем рыбу, если она была заморожена, медленно, щадяще, в холодильнике. Моем, чистим изнутри и снаружи. Хорошо промываем и складываем на тарелку.

Подготовленный минтай я разделила на 2 части. Хвостики буду вялить другим способом, а с верхней толстенькой части сниму филе.

Делается это элементарно. Надо провести пальцами вдоль хребта, отделяя мякоть от кости и удаляя лишнее.

Снимите таким образом столько филе, сколько планируете сделать.

Солила я вместе и хвостики и мякоть, так как начальный этап у обоих рецептов одинаков по технологии. Пересыпаем рыбу солью, добавляем немного перца и складываем в кастрюлю.

Накройте рыбу плоской тарелкой и поместите сверху груз. У меня засолочный камень, а можете установить банку с водой или гантели, как часто делали в СССР.

Рыбку ставим в холод на засолку. Прошло 2 дня. Образовалось много рассола, минтай просолился. Выньте его из кастрюли и переместите в контейнер. Подготовьте яблочный уксус.

Его следует развести с водой в пропорции 1:1 и залить филе. Еще на сутки отправляем рыбу в холод.

Теперь можно извлечь филе из маринада, просушить салфеткой и обвязать нитью, сложив кусочки кожей наружу. Подвешиваем рыбу в сухом, хорошо проветриваемом месте для вяления. У меня минтай был готов через двое суток. Смотрите сами, может понадобиться чуть больше времени. Все зависит от толщины филе и влажности помещения.

Можно снимать, удалять нить и угощаться, нарезая тонюсенькими кусочками. К пенному просто отлично!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0,1218 0,1738 1,4424 5,26
Вода 0 0 0
Минтай 55,65 3,15 0 252
Яблочный уксус 0 0 1,125 27,5
Всего в блюде 55 3 2 284
Всего в 1 порции 18 1 0 94
Всего в 100 граммах 9 0 0 47
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати
0 комментариев

Оставить комментарий