Яблочный уксус

Яблочный уксус – это продукт из яблок, получаемый методом брожения. Имеет мягкий вкус и аромат. Используется в качестве пищевой добавки и для приготовления пищи.

Виды

Крепость яблочного уксуса варьируется от 3 до 5 %. Различают следующие виды продукта:

• Патеризованный – коммерческая разновидность. Подвергается нагреванию, фильтрации и дистилляции. К сожалению, такая обработка разрушает большую часть полезных веществ;
• Непастеризованны – необработанный мутный уксус, содержащий мякоть, в котором сохранены все ферменты и минералы.

Состав

Богат пектином, витаминами В1, В2, В6, С, биотином, фолиевой, пантоненовой и никотиновой кислотой. Содержит небольшое количество минералов натрия, фосфора, калия, кальция, железа и магния. Также может включать уксусную и лимонную кислоту.

Факт! В яблочном уксусе содержится 16 аминокислот. Это в 3 раза больше, чем в исходном сырье.

Польза

Яблочный уксус обладает такими полезными свойствами:

• Содержит органические кислоты и различные аминокислоты. Они дают уксусу антисептические свойства, что помогает сдерживать рост нежелательных бактерий и дрожжей в пищеварительном тракте;
• Некоторые из витаминов, аминокислот и биофлавоноидов, найденные в яблочном уксусе, являются антиоксидантами, которые помогают предотвратить рак и защитить организм от повреждений, вызванных воздействием химических токсинов;
• Содержит пектин, растворимое в воде волокно, которое может поглощать воду, жир, токсины и холестерин в пищеварительном тракте и выводить их из организма.
  Пектин также улучшает метаболизм глюкозы и снижает артериальное давление;
• Богат множеством легкоусвояемых минералов;
• Помогает контролировать вес, т.к уменьшает аппетит и снижает гликемический индекс;
• Успокаивает боли в суставах и мышцах после физических упражнений.

Интересно! Яблочный уксус издревле применяется в качестве средства для похудения. Предания гласят, что сама царица Клеопатра использовала его для этих целей. После окончания пиршества она выпивала сосуд с уксусом, наполовину разбавленный водой.

Вред

Яблочный уксус следует использовать с осторожностью, не превышая дневную дозировку. Избыточное потребление меняет кислотность желудка и может вызвать обострение болезней ЖКТ.

Как приготовить и подавать

Применение в качестве пищевой добавки:

Следует пить уксус в разбавленном виде, иначе он может он может повредить зубную эмаль и обжечь пищевод. Обычно разводят 1-2 столовых ложки в стакане воды и выпивают этот объем в течение дня во время приемов еды.

Применение в кулинарии:

Есть много творческих способов использования продукта в кулинарии. Его добавляют в самодельные маринады, соусы, супы и даже фруктовые коктейли. Уксус применяют в изготовлении хлебобулочных изделий и используют для заправки овощных салатов (к примеру, смешивают с оливковым маслом, чесноком и горчицей).

Яблочный уксус хорош для приготовления рыбы, служит отличной основой маринада для мяса. Кроме того, это отличное дополнение к домашним соленьям.

Как выбирать

Основной показатель качества и натуральности уксуса – наличие осадка из яблочной мякоти на дне сосуда.

Хранение

Яблочный уксус нужно хранить вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте (не обязательно в холодильнике). Срок годности составляет от трех до пяти лет после даты разлива уксуса. Однако опыт показывает, что продукт является безопасным и эффективным для употребления и по окончанию этого срока, если соблюдать условия хранения.

Ограничения по употреблению

Следует соблюдать меру при использовании яблочного уксуса. Его длительное избыточное потребление (более 200 мл в день) способно привести к таким проблемам, как снижение уровня калия и остеопрозу.

Недостаточно исследована безопасность потребления яблочного уксуса беременными и кормящими женщинами. Также люди, страдающие диабетом, должны иметь в виду, что этот продукт снижает уровень сахара в крови.