Жареная курица как в СССР

Идеальной для приготовления таким способом, конечно, считается чугунная сковорода. Но мы приноровились уже готовить цыпленка и на антипригарных. Промойте части птицы и обсушите их.

Посолите и поперчите.

Очистите чеснок и порежьте крупные зубчики вдоль на 2-4 части, а мелкие можно оставить и целиком.

Отодвиньте кожу цыпленка и нашпигуйте мясо кусочками чеснока. Некоторые прокалывают кожу или мякоть и кладут зубчики. Это ведет к потере мясного сока при жарке, и курица получится суше, чем когда чеснок шпигуется под кожицу.

Все нашпиговали? Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. В окорочках достаточно жира для жарки.

На большом огне (осторожно, возможны горячие брызги) обжарьте ножки с двух сторон. Пользуйтесь рассекателем жира, если он есть в наличии.

Когда мы получили первую румяную корочку, можно убавить нагрев.

Теперь сверху следует поместить плоскую тарелку или крышку без держателя и установить на нее утяжелитель. У меня роль гнета исполняет ковшик с водой. Таким образом мясо прижимается к сковороде плотнее и нагрев распределен ровне. Жарим 7-8 мин. с этой стороны.

Аккуратно переворачиваем при помощи кулинарных щипцов. Вилкой не тыкать, потеряем сок!

Снова 7-8 мин. под гнетом уже с другой стороны.

И так 4 раза, по 2 с каждой стороны окорочка. Теперь можно проткнуть ножом в самой толстой части у кости и посмотреть, надавив. Выделяется прозрачный сок — все готово, подаем. Если сок красный, то дожариваем до готовности еще по 5 мин. с каждой стороны.

Хрустящая корочка и мягкое, сочное, вкусное мясо. Жареная курица с чесноком по-советски готова!