Кофе арабика

photo
?

Добавил: Lily ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Самым ароматным и популярным кофе в мире считается кофе аравийский, или с латинского – арабика. Небольшое, вечнозеленое дерево очень капризно, но при подходящих климатических условиях и должном уходе, дарит плоды, которые после обжарки превращаются в насыщенные ароматом зерна с приятным вкусом.

Интересно!  Кофе – самый популярный напиток в мире после воды.

Места произрастания

Родиной арабики является Эфиопия, именно там были впервые обнаружены кофейные деревья, которые в дальнейшем  распространились по всему миру.  Так как кофе стал играть заметную роль в мировой экономике, многие страны брались его выращивать, однако в промышленных масштабах это удалось сделать только Индии, Бразилии и Индонезии.

А вы знали? Содержание кофеина в арабике относительно невысокое, и зависит от места произрастания кофейного дерева. Чем выше над уровнем моря плантация – тем меньше кофеина в зернах.

Состав

Зерна арабики имеют в своем составе кофеин, кофедубильную кислоту, жиры, белки, сахар, а также витамины (РР, Е, группы В) и небольшое количество минералов (кальций, натрий, железо, фосфор).

Применение

Плоды аравийского кофейного дерева применяются не только для создания бодрящего, ароматного напитка, но и широко используются в косметологии, фармацевтике и кулинарии. Сырые, не обжаренные кофейные зерна используются в фармацевтическом производстве. Из них добывают кофеин, который входит в состав многих лекарственных средств.

В кулинарии и косметологии используется, как правило, обжаренная, молотая арабика. Молотый кофе часто применяют кондитеры, он входит в состав кремов, муссов, соусов, мороженного. Заваренный кофе является частью алкогольных напитков: пунша, грога, ликера, добавляется в коктейли.

В косметологии кофе включают в состав различных масок и скрабов: он мягко отшелушивает, тонизирует кожу, является сильным антиоксидантом. Также молотый кофе активно применяется в борьбе с целлюлитом, он способствует расщеплению подкожных жиров, и общему тонусу кожи.

А вы знали? Молотый кофе в составе масок для волос, ускоряет их рост, и делает волосы сильнее.

Способы обжарки

Зерна арабики можно обжаривать разными способами, но самыми распространенными являются следующие:

  • легкая степень обжарки. Зерна имеют светло-коричневый цвет, не ярко выраженный аромат,  при заваривании кофе дает небольшую кислинку;
  • средняя степень обжарки. Зерна темноватые, коричневые. Кофе имеет яркий аромат и насыщенный, сладковатый вкус;
  • сильная степень обжарки. На поверхности зерен выделяются масла, цвет их становиться темным. Кофе приобретает ощутимую горчинку и насыщенный аромат;
  • итальянская обжарка. Зерна выдерживают на огне практически до черного цвета,  они становятся маслянистыми и используются для приготовления эспрессо. При заваривании такой кофе имеет выраженный горький вкус.

Способы заварки

Для заваривания кофе существует  много приспособлений, они отличаются уровнем давления, под которым вода проходит через измельченные зерна. При этом, чем сильнее давление, тем больше своего вкуса и аромата отдадут зерна. Самые распространенные способы заваривания кофе:

  • кофемашина (благодаря высокому давлению напиток из нее получается самым насыщенным.  Существуют как профессиональные, для кофеен, так и бытовые кофемашины);
  • турка или джезва (благодаря специальной форме, зауженной вверху, на молотые кофейные зерна также оказывается давление, конечно ниже чем кофемашинах. Зато процесс приготовления становится более творческим, и можно экспериментировать с составом);
  • гейзерная и фильтровая кофеварки (отличаются простотой использования, имеют низкий уровень давления. Кофе из них получается достаточно ароматным, без осадка);
  • френч-пресс (не имеет давления, кофе просто настаивается в горячей воде, после чего  гуща отжимается поршнем. Отдача зерен кофе при такой заварке минимальная).

Польза

Употребление натурального, качественного, правильно приготовленного кофе —  однозначно полезно. Кофеин воздействует на наш организм не только как возбудитель нервной системы, он стимулирует мозг, увеличивая  умственную активность. Также кофе ускоряет обмен веществ, стимулирует выделение желудочного секрета, имеет мочегонное действие. Известен эффект кофе расщеплять жиры, т.е. способствовать похудению. Также имеются данные о том, что употребление  натурального кофе уменьшает риск развития астмы.

Вред

Не следует забывать, что кофеин, входящий в состав арабики, имеет действие, схожее с кокаином, поэтому может развить зависимость. Также злоупотребление кофе вызывает тахикардию, головную боль, бессонницу, ведет к обезвоживанию организма. Не рекомендуется употреблять кофе детям, беременным женщинам и пожилым людям. Противопоказанием к этому напитку служат заболевания сердечно-сосудистой системы, ЖКТ и нервная возбудимость.

Как выбирать и хранить

Чтобы выбрать качественные зерна арабики обращайте внимание на:

  1. Упаковку. Лучше всего зерна кофе хранятся в вакуумной упаковке, со специальным клапаном для испарения масел.
  2. Сами зерна должны быть целыми, равномерного цвета, без горелого запаха и примесей. Зерна арабики более овальные,  имеют волнистую борозду посредине, и легко отличаются от круглых, с прямой бороздой зерен робусты.
  3. Информация о производителе. Чем подробнее, тем лучше. Обязательно должен быть указан сорт кофе, степень обжарки, страна производитель, дата сбора и расфасовки.

При выборе молотой арабики также обращайте внимание на упаковку, и информацию на ней: помимо перечисленных выше критериев должна быть указана степень помола. К сожалению, в молотом кофе практически не возможно увидеть примеси, не попробовав его, поэтому при покупке придется полагаться только на данные с упаковки.

Хранить кофе необходимо в герметичных, лучше стеклянных емкостях, не дольше срока годности указанного на упаковке. Также важно помнить, что свежемолотые зерна будут более ароматными и насыщенными по вкусу, чем  кофе молотый из упаковки.  Если дома нет кофемолки, то лучше покупать молотый кофе небольшими порциями, каждый раз со свежими датами производства.

Калорийность 331кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 13.9г. ( ∼ 55,6 кКал)

Жиры: 14.4г. ( ∼ 129,6 кКал)

Углеводы: 29.5г. ( ∼ 118 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 39% | 35%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

Рецепты с ингредиентом кофе арабика

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий