Сыр Рокфор

Сыр Рокфор — это самый яркий представитель голубых сыров с плесенью. Гурманы называют его королем сыров. Подлинный Рокфор готовится только в провинции Франции — Руэрг. Рокфор производится из овечьего молока, его специально заселяют грибком. Зрелый сыр имеет достаточно влажную на ощупь белую корочку, слегка блестящую при дневном освещении.

Внутри мякоть цвета слоновой кости с серым оттенком. Она пронизана голубыми прожилками плесени. Кстати, если плесень неравномерно распределена, то это свидетельствует о кустарном способе производства.

Вкус Рокфора весьма изысканный — лесные орехи с букетом ароматов известняка, дубовых стеллажей и овечьего молока.

Важно! Нарезать Рокфор не повредив, обычным ножом, к сожалению, невозможно. Поэтому был придуман специальный прибор — «рокфорезка». Это станок с очень острой стальной проволокой вместо ножа.

Изготовление

Производство Рокфора на первых стадиях вполне стандартно.

Овечье молоко скисает, затем от него отделяется сыворотка. Вводят споры грибка. Далее полученную массу режут на куски, солят и раскладывают по формам. Особенность заключается в том, что созревание Рокфора происходит в специальных гротах в известняке, на дубовых полках при хорошей аэрации.

Интересно! Степень вызревания Рокфора спустя пару месяцев определяют серебряным молоточком специалисты-сыровары.

Состав

Калорийность Рокфора достаточно высокая 335 калорий на 100 г, но, так как в сыре много белка, продукт хорошо насыщает и чувство сытости остается надолго.

Рокфор содержит витамины А, Д, Е и группы В. Помимо этого, он богат различными минеральными веществами, такими как: кальций, фосфор, магний, калий, цинк, медь, железо. Незаменимые аминокислоты и жирные кислоты в большом количестве находятся в составе сыра. А так же немного углеводов и золы.

Польза

1. Уникальная комбинация аминокислот положительно влияет на состояние организма,
2. Восстанавливает обменные процессы. Кусочек сыра поможет легче справиться с умственными и физическими нагрузками.
3. Рокфор обладает противовоспалительным эффектом, поэтому незаменим при ранах с гнойными воспалениями, заболеваниях артрозом и артритом, при воспаленных суставах.
4. Удивительное свойство плесени способствует лучшему усвоению кальция и фосфора, которые влияют на формирование и укрепление костной системы и принимают участие в синтезе белка.
5. Богатый набор микро и макроэлементов нормализуют водный баланс в организме, является профилактикой сердечно- сосудистых заболеваний и, вообще, отвечает за все биохимические процессы в организме.
6. Сырная плесень способствует выработке меланина, он предохраняет нашу кожу от ожогов и ультрафиолетовых лучей.
7. Ферменты в Рокфоре тормозят процессы старения кожи и препятствуют образованию подкожного жира — целлюлита
8. Специальные соединения в плесени отвечают за долголетие и крепкое здоровье, не зря Франция славится долгожителями!

Вред

Нельзя употреблять Рокфор лицам с индивидуальной непереносимостью продукта. Так как сыр достаточно калорийный и жирный, то с осторожностью стоит относиться людям с лишним весом и повышенным холестерином. Чрезмерное употребление Рокфора снижает рост микрофлоры кишечника и, в следствии, может развиться дисбактериоз.

Рокфор противопоказан беременным, кормящим мамочкам и маленьким детям, так как молоко не пастеризуется и есть риск заражения листериозом. Он поражает печень, лимфатические узлы и нервную систему.

Применение в кулинарии

Сыр Рокфор прекрасная самостоятельная закуска и десерт.

Совет! Перед употреблением лучше заранее достать сыр из холодильника, чтобы он согрелся и раскрыл свой потрясающий вкусовой букет.

Этот продукт хорошо сочетается с теплым хрустящим багетом, также его подают с фруктами и овощами. Он может быть составляющей первых блюд — нежных супов-пюре и салатов. Французы любят поливать Рокфор медом и запивать вином.

Хранение

Не стоит приобретать сыр Рокфор в больших количествах, а лучше купить на раз, так как срок его хранения небольшой. Хранить в холодильнике обязательно в родной упаковке, а срез прикрыть вощеной бумагой. Этот сыр не переносит пищевых пленок и полиэтиленовых пакетов, он может задохнуться.

Интересные факты

История рождения сыра Рокфор началась в 1700 году. Пастушок забыл свой простой обед из сыра и черного хлеба в пещере недалеко от Рокфора. Он отвлекся на прекрасную девушку, отложив свою трапезу на потом. Вернувшись через несколько недель на прежнее место, он с удивлением обнаружил, что заплесневевший сыр приобрел потрясающий вкус и аромат!