Белый шоколад

Белый шоколад – десертный продукт, полученный путем смешивания сухого молока с какао-маслом и сахарной пудрой, ванилином и лицитином, в качестве загустителя.

У качественного продукта соотношение основных ингредиентов составляет не менее:

• какао-масла – 20%;
• сухое молоко – 14%;
• молочного жира – 4%;
• сахара или других подсластителей – не более 55%;

Десерт обладает характерным карамельно-сливочным вкусом и цветом слоновой кости.

Знаете ли Вы? Белый шоколад был изобретен кондитерами швейцарского концерна «Нестле»  в 30-е годы XX века. Но настоящую популярность белый шоколад обрел лишь в 80-е годы XX века.

 Виды

Белый шоколад производится в виде плиток или батончиков, в чистом виде или с добавками:

• орехов;
• изюма;
• кокосовой стружки;
• лепестков роз;
• цукатов;
• фруктовой начинки;
• кусочков бисквита, вафель;
• в миксе с молочным шоколадом;

Химический состав, польза и вред

100 г плитка белого шоколада содержит:

• Зола – 1,5 г;
• Клетчатка – 0,2 г;
• Витамины: холин, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, K, PP, C, A;
• Минералы: цинк, марганец, селен, железо, медь, кальций, фосфор, натрий, калий, магний;

О пользе и вреде употребления белого шоколада свидетельствуют следующие факты:

1. Благодаря содержанию какао-масла, белый шоколад насыщает организм витамином E и ценными аминокислотами: линолиновой, стеариновой, олеиновой и арахиновой.
2. Как и другие сорта шоколада, употребление белого быстро восстанавливает организм после спортивной или другой физической нагрузки, помогая справиться с усталостью.
3. Присутствие витамина K и селена в составе белого шоколада повышают усвоение организмом кальция, улучшают функции почек и способствую укреплению иммунной системы.
4. Для любителей черного и молочного шоколада с аллергической реакцией на данные виды продуктов, белый шоколад вполне способен заменить их, поскольку не содержит теобромин. Дополнительный плюс от употребления белого шоколада — он не оказывает возбуждающего действия на нервную систему.
5. Вред от употребления белого шоколада заключается в содержании в данном продукте большого количества углеводов и жиров. Поэтому его употребление противопоказано при чрезмерном весе, ожирении, нарушении обмена веществ, а также при наличии сахарного диабета и индивидуальной непереносимости продукта.

Как использовать 

В кулинарии белый шоколад используется:

• как самостоятельное десертное блюд;
• при создании муссов, пудингов и парфе;
• для приготовления глазури, помадок и сладких соусов;
• как начинка для булочек и сладких пирожков, кексов, мафинов, терринов;
• натертым в виде стружки или расплавленным, для украшения других десертов, кондитерских изделий и выпечки;
• как добавка к чаю, кофе, другим напиткам;

Совет!

 При необходимости расплавить белый шоколад, чтобы приготовить кондитерскую глазурь, не следует в него добавлять воду, иначе белый шоколад возьмется комками и блюдо будет испорчено.

Белый шоколад активно используется косметологами при проведении различных косметических процедур: масок, обертываний и других. Танины и метилксанин, входящие в его состав, оказывают заживляющее, питающие и тонизирующее действие на сухую и поврежденную кожу, а также при наличии высыпаний, небольших растяжек, шрамов, косметических дефектов, обветривании или легком обморожении кожи.