Зеркальная глазурь без сгущенки

• зеркальная глазурь
• декор для десертов
• глазурь без сгущенки
• глянцевая глазурь
• глазурь с желатином

Ингредиенты

• Желатин
  5 грамм
• Вода
  25 грамм (Для сиропа)
• Сахарный песок
  75 грамм
• Сироп
  75 грамм (Глюкозный или инвертный)
• Молоко
  35 грамм
• Сухое молоко
  8 грамм
• Белый шоколад
  80 грамм
• Пищевой краситель
  5 грамм (Чай Матча, до желаемого цвета)

Приготовление

Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты. Вместо сгущеного молока потребуется сухое молоко и обычное молоко.

Желатин замачиваем в холодной воде, даем настояться 15 мин.

Сухое молоко перемешиваем с обычным жидким молоком.

До однородного состояния, без комочков.

В кастрюле соединяем воду, сахарный песок и сироп глюкозы. Не перемешивая ставим на огонь до полного растворения сахара и до температуры 103°C.

Когда сироп достиг необходимой температуры выливаем его на белый шоколад.

Размешиваем до полного растворения.

Когда температура сиропа упала до 80°C, можно выкладывать в нее набухший желатин. Если используете листовой желатин, то его необходимо хорошо отжать от воды.

В качестве красителя я использовала чай, он хорошо окрашивает в зеленый цвет и полностью натурален.

Дальше выливаем молочную смесь.

Тщательно все перемешиваем, блендерим. Вначале опустите в глазурь блендер и немного помешайте им, что бы все пузыри вышли, затем на небольшой скорости под углом начинайте делать воронку, куда будут всасываться пузыри. Если будете держать высоко и прямо, то блендер будет захватывать воздух и будут образовываться новые пузырики. Далее закрываем пленкой в контакт и убираем на ночь в холодильник. Возможно это лишнее, попробовала охладить до рабочей температуры 29-31°C и полить сразу, вышло идеально, разницы я не почувствовала.