Ежевика

Ежевика является подродом из рода Рубус. Во время созревания плоды растения приобретают вначале зелёный, после бурый, а дальше насыщенный буровато-красный цвет. Созревшие плоды делаются фиолетово-черного цвета.

Ежевика — полукустарник многолетник, с усыпанными шипами гибкими стеблями и побегами. У плодов тёмно-красный сок; вкус с кислинкой, чуточку, смолистый; южные плоды сладковаты. Распространен полукустарник в умеренно-теплых странах Европы, Скандинавии, до Архангельской обл. включительно.

Это интересно! В некоторых частях Ближнего Востока (к примеру в Израиле), на Кавказе ежевика разрастается, и образует с другими кустарниками непроходимые чащи.

Виды ежевики

В России распространены сорта двух видов ежевики: сизая и кустистая. Но известно еще несколько разновидностей:

• Вязолистная.
•  Гигантская
• Обыкновенная
• Разрезная
• Складчатая
• Ранняя

Культивирование ежевики

Разводится полукустарник семенами, которые высеваются осенью, а также отводками, корневыми отпрысками (но их вырастает небольшое количество) и черенками. Почва используется преимущественно глинисто-известковая глубокая, хорошо удобренная перегноем, с большим количеством солнечного света.

Для посадки выкапывается глубокий ров, на дно которого укладываются ветки, листья, удобрения, сверху земля, а дальше уже высаживаются саженцы. Мероприятия по уходу заключаются в обрезке, прореживании плетей, поливе, своевременной подвязке. 

Любопытный факт! В Европе ежевику не культивируют в промышленных масштабах, но в Америке разводят на огромных площадях.

Мексика  — мировой лидер по выращиванию ежевики.

Состав

В состав ежевики входит богатый комплекс питательных веществ, имеющих лечебные свойства. Это:

• сахароза
• фруктоза (до 5%)
• глюкоза
• лимонная, яблочная, салициловая, винная и прочие органические кислоты
• витамины В, Е, С, К, Р, А, РР
• ароматические, дубильные соединения
• пектины
• клетчатка и пр.

В плодах ежевики еще можно обнаружить: натрий, магний, калий, кальций, фосфор, медь, железо, никель, марганец, хром, барий, молибден, ванадий, титан, кобальт, стронций.

На заметку! Листва ежевики богата на дубильные вещества, в основном: лейкоантоцианиды, флавонолы, также витамин С, аминокислоты, минеральные вещества.

Полезные свойства

Ежевика оказывает тонизируещее, иммуностимулирующее воздействие.

Кроме этого, входящие в состав фенольные соединения укрепляют стенки сосудов. Большое количество витамина C, оказывает противовоспалительное действие. Витамина Е, являющийся естественным антиоксидантом, препятствующим старению. 

Помните! В древности ежевику принимали от бессонницы, нервного перевозбуждения, расстройства пищеварительного тракта, при лихорадке, в период климакса.

Вред и ограничения по употреблению

Ежевику можно есть практически всем, кроме людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Не злоупотреблять ягодами следует при болезнях желудка. В случае ухудшения состояния, прием ежевики следует вообще прекратить. 

Где и как использовать

В пищу употребляют ежевику, главным образом, свежей. В кулинарии ягода нашла себе достойное применение, где ее часто применяют при приготовлении кондитерских изделий, как начинку и натуральный краситель.

Кроме этого, ежевику используют для приготовления варенья, желе либо джема, и, в качестве вкусовой добавки к ликерам, наливкам, винам и безалкогольным напиткам: сиропам, компотам. Также она входит в состав соусов, приготавливаемых для блюд из мяса, и разнообразных десертов из кисломолочных продуктов.

Как выбирать

Обращайте внимание на внешний вид продукта. Ежевика должна иметь явно выраженный темно-фиолетовый цвет, без всякого налета сверху. Ягоды должны быть блестящими, не тусклыми.

Хранение

Ежевика абсолютно непригодна для долгого хранения свежей. Хранится она всего около недели в холодильнике при t около 0 °C.

Запомните! Для сохранения плодов на более длительный промежуток времени, их нужно консервировать, приготавливая варенье, желе либо джем.