Икра

Икра — это совокупность обработанных и предварительно засоленных яиц различных видов рыб и моллюсков. Этот деликатес такой вкусный и разный: красная и желтая, черная и розовая, и даже белая и золотая. Она всегда ассоциируется с торжеством, и занимает главное место на праздничном столе.

Немного истории

Первые записи о производстве икры были найдены в исторических летописях со времен Персии. В Каспийском и Черном море персы вылавливали осетровые рыбы для добычи икры, которую использовали врачеватели. А древние египтяне стали первооткрывателями засоленной икры. В такой способ они сохраняли ее свежесть и брали с собой в путешествие. Со времен Аристотеля в Древнем Рыме икру начали подавать к столу привилегированных людей и правителей.

В IV ст. на Руси икра считалась распространенной пищей среди некоторых племен, которые использовали ее вместо хлеба. На российских широтах икра обрела статус царского деликатеса лишь во времена правления Ивана Грозного. Икру щуки отваривали в маковом молоке и подавали к столу. Красная икра стала известной в России к концу XVII в., а в Европе еще позже. Массово засаливать икру стали лишь в XIX в.

Интересно!

Свое название икра получила от персов. В переводе слово «икра» означает «яйцо».

Виды

Ассортиментный ряд включает 6 подвидов:

• красная (лососевая) — это икра чавычи, кижуча, горбуши, реже кеты и форели;
• черная икра (осетровая) — икра стерляди, белуги, а также осетра и севрюги;
• розовая икра — это икра ряпушки, сига, минтая;
• желтая (частиковая) — икра судака, щуки, кефали, воблы;
• белая икра (улиточная) — редкий вид икры;
• искусственная икра — продукт на основе вкусовых добавок, желатина и соевого белка.

А знаете ли вы...
Особой популярностью среди истинных ценителей икры пользуется золотая икра или Golden caviar. Ее добывают из белуги-альбиноса. Этот вид рыб доживает до ста лет. При этом кг такого деликатеса стоит 18.

5 тыс. евро.
Чтобы купить 100 г этой икры фанаты ждут по 5-6 лет в очереди, ведь годовое производство не превышает 50 кг/год.

Состав:

• легко усвояемые белки и жиры;
• витамины: A, ретинол, лютеин, зеаксантин, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, D, D3, E, K, PP;
• минеральный комплекс: калий, железо, кальций, марганец, магний, медь, натрий, селен, фосфор, йод, цинк;
• незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин, валин, триптофан и др.;
• заменимые аминокислоты: серин, аланин, тирозин, глицин и др.;
• стеролы;
• Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты;
• жирные кислоты: стеариновая, миристиновая, линолевая и еще 11 других.

Полезные особенности:

• способствует выработке тестостерона и является вкусным афродизиаком;
• замедляет образование тромбов;
• регулирует давление при гипертонии;
• поднимает уровень гемоглобина;
• разнообразное количество жирных кислот улучшает зрение;
• питает нервные клетки;
• укрепляет организм и борется с аллергическими болезнями;
• стимулирует выработку коллагена и предотвращает преждевременное увядание кожи.

Применение в кулинарии

Икра подается к столу в охлажденном виде как изысканная закуска. Также используется для подачи на тарталетках во время фуршетов. Ее добавляют в салаты или подают к блинам.

Совет! Диетологи не рекомендуют употреблять более 200 г икры в неделю, поскольку в ней большое содержание соли.

Как выбрать

Качественная икра должна быть:

• без следов обветривания;
• без окрашенной жидкости в таре;
• без горького или кислого послевкусия.

Совет! Дата фасовки должна быть с июля по август, когда проходит нерест. Если дата другая, то вы купите продукт из замороженной икры.

Противопоказания

В икре много пуринов, соли и жирных кислот, поэтому ее употреблять не стоит при таких заболеваниях:

1. Сахарный диабет.
2. Подагра.
3. Мочекаменная болезнь.
4. Воспалительные заболевания печени и почек.
5. Ишемическая болезнь сердца.