Кизил

Кизил (дёрен) — это крупный плодовый кустарник, принадлежащий к семейству кизиловых. Жизненный цикл длится до 250 лет. Кора у кизила красно-коричневая. Цветы распускаются весной, до появления листьев. Плоды — красные ягоды, зреющие поздней осенью. Они небольшого размера с гладкой тоненькой кожурой, с терпко-сладко-кислым вкусом.

Любопытный факт! Название ягоды «кизил» в переводе из тюркского языка звучит как  — красный.

Выращивание

Кизил в природе произрастает в южных регионах. Но сейчас его выращивают садоводы регионов расположенных севернее. Основная сложность при выращивании — добиться того, чтобы саженцы прижились. На приусадебных участках растут окультуренные сорта, с крупными ягодами, с яркой окраской и вкусные.

Кизил—перекрестно-опыляющееся кустарник. Многие считают его самоопыляющимся, с низкой урожайностью.

Сорта

Активное культивирование последних лет привело к возникновению множества сортов кизила. Пользуются спросом: Red Star (Vidubetskii), Jolico, Ukraine, Helen, Alba, Violacea.

Состав ягод кизила

В химическом составе кизила имеются в больших количествах:

• углеводы,
• клетчатка, 
• витамины (A, C, P) 
• органические кислоты (янтарная, яблочная, винная, лимонная, галловая);
• минеральные вещества (кальцый, калий, магний, натрий, фосфор, цинк, железо, сера) и пр.

Полезные свойства

Кизил — замечательное лечебно-профилактическое средство, воздействующее на все органы человека. Ягоды растения обладают:

1. Желчегонными, мочегонными свойствами.
2. Воздействуют как бактерицидное, противовоспалительное и противовирусное средство.
3. Плоды стимулируют работу иммунной системы.

Также прием ягод кизила нормализует обменные процессы, сокращает симптомы сахарного диабета, увеличивает активность поджелудочной железы, помогает укреплению стенок сосудов, снижает хрупкость капилляров, помогает при отёках ног.

На заметку! Куст кизила способен очищать окружающий воздух от вредносных бактерий и назойливых насекомых.

Вред и ограничения по употреблению

Осторожно принимать кизил следует людях, имеющим гастрит с  высокой кислотностью. Негативное воздействие может оказать кизил на тех, кто склонен к запорам. Также неоднозначно оценивается воздействие кизила на больных страдающих нервными расстройствами. Поэтому необходимо осторожно относиться к употреблению людям имеющим повышенную возбудимость. Не советуем употреблять плоды либо сок кизила перед сном, т.к. это может вызвать бессонницу.

Как используется и что приготовить

Сочные плоды кизила имеют освежающий нежный аромат и терпкий, кисло-сладкий, вяжущий вкус. После первых осенних заморозков вкус ягод значительно улучшается.

Для кулинарных целей подходит только мякоть ягоды. Крупная косточка не применяется в пищу. Используют кизил в свежем, вяленом, замороженном и сушенном виде в, кондитерской, консервной промышленности и кулинарии. Из кизила приготавливают:

• варенье,
• компоты,
• сиропы,
• кисели,
• напитки,
• вина,
• ликеры
• соусы к мясным блюдам.

Важно! Сохранить аромат, витамины и питательные свойства ягоды кизила, можно измельчив мякоть до  состояния желе и размешав ее с сахаром, 1/2 кг. Полученный состав раскладываем в банки и закупориваем. 

Как выбирать

Зрелый кизил  имеет яркую окраску  и блестящую кожуру.

При нажатии, они чуточку прогибаются. Если кизил остается твердым, значит он дозревал не на кусте, а в искусственных условиях, и не обладает набором полезных веществ на которые вы рассчитываете.

Также обратите внимание на наличие повреждений на плодах, которое свидетельствует о неправильной транспортировке продукции. 

Хранение и сбор кизила

Плоды кизила собирают в сентябре. Сырье складывается в небольшие ящички, либо корзинки, а затем хранится  при t от 0  до +2°C. Для просушки ягоды кизила раскладываются на подстилке небольшим слоем в проветриваемом помещении. 

Учтите! В сыром виде ягоды кизила сохраняются в холодильнике  не дольше 14 сут, в морозильнике — до 4 мес. А если предварительно плоды были высушены, то срок их хранения увеличивается до 1,5 года.