Кондитерская глазурь: виды, состав, полезные свойства

Описание

Кондитерская глазурь представляет собой полуфабрикат, которым покрывают сверху различные сладкие изделия. Она не только украшает, но и улучшает вкусовые качества сладостей, придает им блеск и гладкость.

Состав

В состав промышленной глазури входит сахар, или его заменители, какао масло и его эквиваленты, кондитерские жиры, ароматизаторы, пищевые добавки, а также другие компоненты, в зависимости от вида глазури.

Важно!
Натуральное какао масло – дорогостоящий ингредиент, поэтому его заменяют эквивалентными или суррогатными жирами. Даже в самой качественной глазури присутствует не больше 25% какао-продуктов.

Виды

У каждого производителя имеется свой ассортимент глазури, который отличается составом, устойчивостью к температуре и пр. характеристиками.

Но, исходя из количества используемых какао-продуктов, выделяют следующие, общие для всех, виды глазури:

черная классическая глазурь (используется не меньше 25% какао-продуктов, в которых преобладает какао-порошок);
шоколадная глазурь (содержит не меньше 25% какао-продуктов, из которых половину составляет какао-масло);
молочная глазурь (содержит не меньше 15% какао-продуктов, а также молоко или продукты его переработки);
белая глазурь (используется не меньше 10% какао-масла и не меньше 15% молока или продуктов его переработки).

Полезные свойства

Кондитерская глазурь идеально подходит для украшения сладостей, она придает десертам эстетичный вид и желание его попробовать. Часто, она является неотъемлемой частью продукта, делает его уникальным и узнаваемым по вкусу, как глазированные сырки.

Какао-масло, входящее в состав глазури, имеет антиоксидантное действие на организм, способствует тонусу кожи. Также, данный ингредиент стимулирует синтез эндорфинов, что способствует повышению настроения.

Вред

Глазурь нельзя назвать полезным продуктом, поскольку в ее состав входит множество пищевых добавок ненатурального происхождения. Ее не рекомендуют употреблять детям, людям, страдающим пищевой аллергией, а также сахарным диабетом.

Применение в кулинарии

Глазурь широко применяется в кулинарии, а именно в кондитерском искусстве. Ею покрывают торты, булочки, рулеты, вафли, зефир, конфеты, и пр. Также кондитерская глазурь используется для глазирования сырков и мороженного.