Маргарин столовый

Дешевый заменитель сливочного масла – столовый маргарин, вырабатывается из различных животных и растительных жиров. Чистый столовый маргарин – белого цвета, но для увеличения сходства с маслом производители добавляют красители, придающие ему желтый окрас.

Состав

Химический состав стараются подобрать так, чтобы он был максимально похож на сливочное масло. Часто в просторечии и скрытой рекламе его так и называют: «легкое масло». В России и многих странах такая маркировка запрещена.

ГОСТ требует, чтобы столовый маргарин содержал не меньше 82% жиров. В отличие от сливочного масла, в составе маргарина меньше холестерина. Из-за особенностей технологии изготовления, в его состав входят транс-изомеры жирных кислот — производители стараются уменьшить их количество, используя пальмовое и кокосовое масла в качестве сырья.

Классификация

Столовый маргарин бывает твердых сортов, и мягких. Твердый маргарин продается брусками, как правило – по 250 г. Мягкие сорта расфасовывают в пластиковые баночки.

С ними нужно быть осторожными — технологию изготовления и свойства твердого маргарина регламентирует ГОСТ, а мягкий маргарин производится по техническим условиям, которые определяются производителем.

Сорта столового маргарина:

• Продукт высшего сорта имеет однородный светло-желтый цвет, выраженный молочнокислый аромат, блестящую поверхность на срезе.
• Для первого сорта допустима матовая поверхность среза, а также несколько неравномерное окрашивание.

Выбор

Желательно покупать столовый маргарин, упакованный в пищевую фольгу. Упаковка должна быть целой, не нарушенной: при поврежденной упаковке продукт легко впитывает посторонние запахи. Столовый маргарин не должен горчить или иметь кисловатый привкус.

Хранение

Хранить только в холодильнике в течение срока, указанного на упаковке производителем. Но не более 1.5 мес. в холодильной камере: +4 °С, и не более двух месяцев – в морозильной камере: -20 °С.

Применение

Столовый маргарин может применяться в качестве заменителя сливочного масла в выпечке, при жарке различных блюд, а так же при изготовлении бутербродов.

Предупреждение

Столовый маргарин является спорным продуктом, так как не существует единого мнения о степени безопасности транс-жиров, входящих в его состав. Одни ученые настаивают на полной их безопасности, а другие – указывают на них в качестве источника повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака.