Мука ржаная
Описание
Мука ржаная — это продукт, получаемый перемалыванием зерен ржи. На Руси почти в каждом доме, даже у зажиточных людей, на столе присутствовал ржаной хлеб. Выпечка из ржаной муки, по сравнению с пшеничным толокном, более тёмная, почти не имеет в составе клейковины, да и хранится дольше, удовлетворяя все потребности организма.
Виды
- Пеклеванная — выход ржаной муки из зерна около 60%. Хорошо просеянный сорт с тонким помолом. Он не содержит отрубей, для человека не несет никакой пользы. Используется для замеса разных пирожков, пряников и другой выпечки.
- Сеянная — выход муки зерна около 65 %. Является высшим сортом с тонким помолом. Из других видов выделяется самым светлым цветом. Почти не содержит посторонних примесей, а выпечка из нее получается низкокалорийной.
- Обойная — выход муки из зерна составляет 96 %. Считается мукой с целебными свойствами, так как при грубом помоле сохраняются все полезные вещества цельного зерна. Является самым темным видом ржаной муки с большим содержанием отрубяных частиц.
- Обдирная — выход муки из зерна 90%. Отличается серым цветом с синим оттенком и крупными частицами зерна ржи. После обойной муки считается второй по питательности. Подходит для классического и заварного хлеба.
Состав
Калорийность русской муки составляет 298 кал на 100 г сухого продукта. Основа муки – это углеводы и белки. Кроме них в состав входят жирные кислоты, аминокислоты, крахмал и пищевые волокна. Эта мука является кладезем витаминов: А, группы В, Е, Н, РР. А так же богата минералами, такими как: натрий, магний, кальций, железо, йод, сера, фтор, марганец, калий, медь, алюминий.
Польза
- Так как ржаная мука содержит кальций и фосфор, то ее употребление полезно для укрепления костной ткани и хрящей, ногтевой пластины, зубов.
- Железо помогает улучшить функцию кроветворения в организме, помогает в профилактике анемии.
- Калий способствует поддержанию работы сердечно- сосудистой системы, отвечает за передачу нервных импульсов.
- Тиамин в купе с другими минералами важен для хорошей работы нервной системы, помогает снять стресс и тревожное состояние.
- Благодаря большому количеству клетчатки, ржаная мука незаменима для пищеварительной системы, она избавляет от запоров, приводит в порядок обмен веществ и мягко выводит токсины из организма.
- Мука нормализует уровень холестерина в крови, способствует профилактике атеросклероза.
- Регулярное употребление ржаной муки важно для здоровья щитовидной железы и репродуктивной системы.
- Ржаная мука проявляет противовоспалительное действие, обладает антиоксидантными свойствами и повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.
Вред
Противопоказано употребление ржаной муки при язвах и повышенной кислотности желудка. Мука может вызвать газообразование, поэтому вреда будет гораздо больше, чем пользы. Не стоит её употреблять при индивидуальной непереносимости продукта во избежание аллергических реакций.
Как выбрать и хранить
При покупке муки обратите внимание на отсутствие в ней посторонних примесей. Важно, чтобы в мука не была влажной, это сильно портит ее качество.
Важно! Ржаная мука имеет свойство хорошо впитывать запахи, поэтому не стоит хранить ее вблизи с продуктами, обладающими сильным едким запахом. Лучше всего ее убрать в прохладное и сухое место.
Применение в кулинарии
Ржаная мука используется в кулинарии в основном для выпечки различных сортов хлеба. Так же с ней можно увидеть ароматные лепешки, кексы, блины, печенье и даже потрясающие пироги!
Закваска для традиционного русского напитка — кваса, делается как раз из ржаной муки. Мука подходит для обваливания стейков рыбы или мяса и их дальнейшей жарки, на ее основе можно приготовить множество питательных вкусных соусов.
Кулинарный совет! Если готовить выпечку только из ржаной муки, тесто может липнуть к рукам и не будет эластичным и упругим. Такую проблему можно решить, добавив немного пшеничной муки.
Калорийность 298кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 8.9г. ( ∼ 35,6 кКал)
Жиры: 1.7г. ( ∼ 15,3 кКал)
Углеводы: 61.8г. ( ∼ 247,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 82%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 8 г.
В 1 ст. ложке 30 г.
В 1 стакане 160 г.