Соус ткемали
Описание
Ткемали представляет собой грузинский соус, который готовят из сливы ткемали (алычи), трав и чеснока. Для приготовления соуса используют специальную пряность Омбало или мяту болотную. Мята защищает сливу от процесса брожения. Иногда сливу ткемали заменяют другими кислыми плодами: крыжовником или красной смородиной.
Соус отличается невероятным вкусом и ценится не только в Грузии, но и в России, Болгарии и Германии. Именно регулярное употребление в пищу этого продукта, по мнению жителей Грузии, является причиной их долголетия.
Существуют два вида соуса ткемали: зеленый и красный. Зеленый готовят из недозрелой алычи, а красный — из спелой сливы. В соусе ткемали не содержится уксус, что делает его очень полезным. Чтобы добиться остроты, в продукт добавляют разные травы: эстрагон, пажитник, кошачью мяту, кинзу.
Как приготовить
Для приготовления соуса сливу заливают водой и томят на медленном огне около двух часов. Далее протирают через сито, косточки удаляют, а пюре смешивают с чесноком и специями. Готовый соус охлаждают и подают к столу.
Совет! Настоящий соус ткемали приготовить в домашних условиях практически невозможно. Все дело в мяте Омбало, которая произрастает только в Грузии и южных регионах России. Чтобы добиться похожего вкуса, можно заменить мяту мелиссой.
Применение в кулинарии
В грузинской кухне соус ткемали подают почти к каждому блюду. Купаты и буглама из баранины, чанахи с говядиной, чахохбили с курицей, свежеприготовленные шашлыки, а также вяленая бастурма идеально сочетаются с этим ароматным соусом.
Также он отлично подойдет к жареному или запеченному картофелю, фасоли, яйцам, овощам и рису. Приготовленная на вертеле баранина или птица приобретет невероятный вкусовой оттенок если их подать с соусом ткемали.
Красный ткемали подходит к блюдам из рыбы, свинины, а также добавляется в солянки. Желтый ткемали идеально дополнит курицу или блюда из макарон.
Состав
Этот полезный продукт имеет богатый состав:
- витамины С, Е, РР, В1, В2, Р, А;
- органические кислоты: лимонная, яблочная;
- пектин;
- минералы: кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий.
Это интересно! Чтобы попробовать настоящий соус ткемали, знаменитые кулинары мира организовывали экспедиции по маленьким деревушкам Кавказа. Гостеприимные грузинские хозяйки открывали секреты приготовления соуса и делились собственными неповторимыми рецептами.
Полезные свойства
Соус ткемали приносит невероятную пользу для организма:
- способствует лечению авитаминозов;
- лечит болезни почек и печени;
- стимулирует работу кишечника;
- помогает при расстройствах мужской половой функции;
- является потогонным и противокашлевым средством;
- выводит вредные вещества из организма;
- снижает повышенное кровяное давление;
- восполняет нехватку витаминов у беременных женщин и пожилых людей;
- помогает при болезнях желчевыводящих путей;
- лечит ожирение и сахарный диабет.
Противопоказания
Соус ткемали следует исключить из рациона людям, имеющим индивидуальную непереносимость отдельных компонентов продукта. А также людям с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.
Удивительный факт! В Грузии собирают первые урожаи зеленой алычи весной. Хозяйки варят весенний ткемали и приглашают много гостей. Жарится молодой поросенок и подается к соусу. Именно поросенок к ткемали, а не наоборот. Это еще раз показывает насколько жители Грузии почитают свой традиционный соус.
Калорийность 418кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 5г. ( ∼ 20 кКал)
Жиры: 40г. ( ∼ 360 кКал)
Углеводы: 10г. ( ∼ 40 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 86% | 9%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 банке 500 г.