avatar

Дамлама в казане на открытом костре: рецепт без капусты

Количество просмотров: 66

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Узбекская

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 75 мин.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Пасха

Белки: 5 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г

113 кКал
1
113
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Приготовленная дамлама (димлама, думлама) в казане на костре, да в кругу друзей, добавит уюта, теплоты и удивит невероятными гастрономическими вкусами. Немного похлопотав в начале можно спокойно наслаждаться общением, а дамлама сама дойдёт до готовности без особого присмотра и суеты.

Ингредиенты

Приготовление

Традиционно дамлама готовится с капустой — это очень вкусно, но, как и все в кулинарии разнообразно, попробуем и без нее.

Готовить на природе — это конечно здорово, но порой с водой дела обстоят не так весело. В таких случаях, советую заранее овощи, мясо, зелень помыть и обсушить, овощи почистить и все сложить в пакеты. Вот тогда готовка на природе доставит вам удовольствие.

Итак, готовим дамляму (думляма, димляма) с бараниной на костре. 

Первым делам разожжем костер и поставим разогреваться казан. Можно налить в него несколько ложек воды и, когда она испарится, значит казан готов, можно заливать масло. 

Как и во многих узбекских блюдах, в дамляме используется бараний курдючный жир. При отсутствии можно заменить его рафинированным растительным маслом.

Пока подготавливается казан с маслом займемся бараниной. Отделяем от ребрышек мясо, оставляя немного на кости. Мякоть нарезаем кубиками по 4-5 см.

Масло в казане раскалилось, равномерно раскладываем по дну мясные куски.

Обжарив одну сторону мясных кусков, тем самым запечатав сок, аккуратно переворачиваем широкой шумовкой и жарим дальше, периодически так переворачивая пока куски не подрумянятся. Сильно пережаривать до красноты не надо.

Пока баранина жарится, займемся овощами. Картофель делим на 4 части.

Репчатый лук, сладкий перец и морковь нарезаем полукольцами, слишком крупные — четвертинками. Томаты также, как и картофель делим на 4 части. Крупные дольки чеснока делим пополам.

Мясо подрумянилось. Присоединяем к нему лук. Перемешивая, обжариваем до золотистости.

Добавляем морковь, чеснок.

Морковь зазолотилась. Дальше все будем раскладываем слоями. Равномерно раскладываем томаты, посыпаем солью, зирой, кориандром и перцем.

Следом слой сладкого перца.

И последний слой — картофель.

Все, закрыли крышкой и забыли на час. За это время появится обильный бульон и дамлама будет в нем тушится. Проверить не испарился ли бульон советую минут через 40.

По истечении указанного часа добавляем стручок острого перца, несколько долек нечищенного чеснока, проверяем не нужно ли добавить воды и тушим еще 10- 15 минут.

Дамлама готова. Выкладываем ее на большое блюдо щедро посыпаем зеленью и подаем.

На свежем воздухе, подогретая теплым общением, дамлама особенно вкусна, попробуйте! А после, по узбекским традициям, непременно горячий чай с травами. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Кинза 0,525 0,125 0,225 5,75
Баранина 234 244,5 0 3135
Морковь 6,5 0,5 34,5 175
Лук репчатый 7 0 52 205
Соль 0 0 0
Картофель 20 4 163 770
Укроп 0,625 0,125 1,575 10
Чеснок 2,76 0,046 15,18 68,54
Помидор 5,04 1,68 35,28 167,16
Перец черный молотый 0,2436 0,3476 2,8848 10,52
Перец сладкий 3,9 0,3 14,7 78
Перец чили 2 0,9 2,2 25,2
Зира 1,0686 1,3362 2,6544 22,5
Кориандр молотый 0,615 0,885 0,655 14,9
Рафинированное растительное масло 0 99 0 899
Всего в блюде 284 353 324 5586
Всего в 1 порции 47 58 54 931
Всего в 100 граммах 5 7 6 113
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий