Дамлама в казане на открытом костре: рецепт без капусты

• дамлама
• димлама
• баранина с овощами
• ребрышки с овощами
• ребрышки в казане
• баранина на костре
• овощи в казане
• мясо по узбекски

Ингредиенты

• Баранина
  1,500 грамм (с ребрышками)
• Картофель
  10 штук
• Морковь
  500 грамм
• Лук репчатый
  500 грамм
• Помидор
  6 штук (небольшие)
• Перец сладкий
  3 штуки
• Чеснок
  2 штуки
• Перец чили
  1 штука
• Соль
  1 ст. ложка
• Зира
  1 ч. ложка (молотая)
• Перец черный молотый
  1 ч. ложка
• Кориандр молотый
  1 ч. ложка
• Кинза
  1 пучок
• Укроп
  1 пучок
• Рафинированное растительное масло
  100 грамм

Приготовление

Традиционно дамлама готовится с капустой — это очень вкусно, но, как и все в кулинарии разнообразно, попробуем и без нее.

Готовить на природе — это конечно здорово, но порой с водой дела обстоят не так весело. В таких случаях, советую заранее овощи, мясо, зелень помыть и обсушить, овощи почистить и все сложить в пакеты. Вот тогда готовка на природе доставит вам удовольствие.

Итак, готовим дамляму (думляма, димляма) с бараниной на костре. 

Первым делам разожжем костер и поставим разогреваться казан. Можно налить в него несколько ложек воды и, когда она испарится, значит казан готов, можно заливать масло. 

Как и во многих узбекских блюдах, в дамляме используется бараний курдючный жир. При отсутствии можно заменить его рафинированным растительным маслом.

Пока подготавливается казан с маслом займемся бараниной. Отделяем от ребрышек мясо, оставляя немного на кости. Мякоть нарезаем кубиками по 4-5 см.

Масло в казане раскалилось, равномерно раскладываем по дну мясные куски.

Обжарив одну сторону мясных кусков, тем самым запечатав сок, аккуратно переворачиваем широкой шумовкой и жарим дальше, периодически так переворачивая пока куски не подрумянятся. Сильно пережаривать до красноты не надо.

Пока баранина жарится, займемся овощами. Картофель делим на 4 части.

Репчатый лук, сладкий перец и морковь нарезаем полукольцами, слишком крупные — четвертинками. Томаты также, как и картофель делим на 4 части. Крупные дольки чеснока делим пополам.

Мясо подрумянилось. Присоединяем к нему лук. Перемешивая, обжариваем до золотистости.

Добавляем морковь, чеснок.

Морковь зазолотилась. Дальше все будем раскладываем слоями. Равномерно раскладываем томаты, посыпаем солью, зирой, кориандром и перцем.

Следом слой сладкого перца.

И последний слой — картофель.

Все, закрыли крышкой и забыли на час. За это время появится обильный бульон и дамлама будет в нем тушится. Проверить не испарился ли бульон советую минут через 40.

По истечении указанного часа добавляем стручок острого перца, несколько долек нечищенного чеснока, проверяем не нужно ли добавить воды и тушим еще 10- 15 минут.

Дамлама готова. Выкладываем ее на большое блюдо щедро посыпаем зеленью и подаем.

На свежем воздухе, подогретая теплым общением, дамлама особенно вкусна, попробуйте! А после, по узбекским традициям, непременно горячий чай с травами. Приятного аппетита!