Баранина

Баранина – мясо баранов и овец. Популяризовавшись, как традиционное блюдо на Востоке, мясо барана стало очень популярным и у других народов. 

Сорта баранины

Баранину принято разделять на три сорта. Для того, чтобы понимать, что лучше приготовить из того или иного куска баранины, нужно отличать, какая часть барана принадлежит к какому сорту:

• Первый сорт – это те части барана, которые в ходе жизни меньше всего поддавались физическим нагрузкам и, как результат, самые нежные и сочные. Из такого мяса можно готовить любое блюдо. К первому сорту относятся корейка и окорок.
• Второй сорт– пашина, грудинка и верхняя часть лопатки.
  Поскольку, в силу физических нагрузок, эти виды более жесткие, у них находится больше мышечных тканей, лучше всего их жарить или же тушить. Но, другие блюда приготовленные из этого сорта так же получаются довольно вкусными.
• Третий сорт– рулька (передняя нога), голяшка, шейная часть и нижняя часть лопатки. Это самое жесткое мясо в баране и его преимущественно варят или тушат. К тому же, для того, чтобы сгладить всю твердость блюда, баранину приходится очень долго готовить.

Польза баранины

Трудно переоценить полезные свойства баранины.

1. Поскольку баранина полна железа, уступая в наполнении им разве что оленине, она очень полезна для людей, которые страдают от анемии, так как улучшает состав крови.
2. Баранина полна витаминов группы В, а также важных химических элементов: хлор, магний, калий, сера, йод и многие другие. Они просто незаменимы для полноценного функционирования организма.
3. Благодаря большому количеству белка и практическому отсутствию холестерина, входит в разные диетические программы.

Вред баранины

Если употреблять слишком много баранины, можно столкнуться с неприятными последствиями, что, в общем, бывает при переизбытке любого продукта питания в рационе.

Злоупотребление бараниной приводит к развитию склероза, а у старых людей может наблюдаться повышенный риск заболевания артритом. Также стоит остерегаться болезней печени, почек и пищеварительной системы.

Как выбрать баранину

• Лучше всего, если вы будете покупать мясо ягненка или взрослого барана возрастом до трёх лет. В этом случае вы сможете насладиться самой вкусной бараниной.
• Для того, чтобы не ошибиться в выборе, учитывайте цвет лежащего перед вами мяса. Ведь известно: чем младше был баран, тем более светлым будет его мясо.
• Не забывайте так же про основные советы при выборе мяса: оно не должно плохо пахнуть, быть рыхлым, а всегда оставаться упругим и восстанавливать форму после надавливания пальцем.
• Баранину принято подавать с острыми соусами и вином. Но мало кто знает, что мясо барана отлично сочетается с финиками и абрикосами.
  Эти продукты помогают мясу раскрыть непревзойденный вкус.

Хранение баранины

Важно: при размораживании мяса, нельзя поддавать его термической обработке, так как это сделает мясо твердым и не таким нежным. Лучше всего мясо на размораживание оставлять в холодильнике или в помещении с комнатной температурой. 

Свежую баранину стоит употребить как можно быстрее, но с ней ничего не произойдет, если она постоит несколько дней в холодильнике. Если же вы желаете оставить кусочек мяса на потом, лучше заморозить его, но температура в морозилке не должна превышать -18°C. В таком случае мясо будет храниться еще около полугода.